湄潭翠芽的品质特点和加工工艺

　　湄潭翠芽产于贵州省最大的茶叶基地县——遵义市湄潭县，创建于1994年，属绿茶类新创名茶。

　　湄潭是一个典型的农业县，地下无矿产资源，是国家级生态示范区、全国首批无公害茶叶生产示范基地县和中国三绿工程茶业示范县。全县森林覆盖率52.6%，年均气温15℃，年降水量1100毫米以上，无霜期284天，年日照时数1163小时，平均海拔972米。2009年，全县茶叶总面积达到26万亩，其中无性系良种占95%，主要分布在海拔800——1100米的低丘陵和半高山，茶园土壤为砂质黄壤，土层深厚，PH值4——4.5，有机质含量丰富，并富含对人体有益的硒等微量元素，其高海拔、低纬度、少日照及林中有茶、茶中有林的生态环境为湄潭绿茶优良品质的形成奠定了良好的物质基础。

　　湄潭县种茶历史悠久，陆羽《茶经》中有“黔中生……夷州……往往得之，其味极佳”的记载，夷州即今湄潭及周边一带。《贵州通志》记载：“湄潭眉尖茶为贡品”。1939年，国民政府中央农林部农业实验所在这里建立实验茶场(即今贵州省茶叶研究所和贵州省湄潭茶场前身)，从事茶叶的生产与研究，当代著名茶人刘淦芝、李联标分别担任第一、二任场长；1940年，国立浙江大学西迁湄潭办学七年，以竺可桢、苏步青为代表的一批爱国科学家发扬求是精神，形成了一大批科研成果，同时推进了湄潭茶产业及茶文化的大发展，共有51位当代两院院士在此期间工作和学习。

　　湄潭翠芽原料以国家级茶树良种湄潭苔茶和福鼎大白茶的无性系茶园生产的鲜叶为主。按照《湄潭翠芽茶》地方标准(DB52/478—2005)原料要求分为三级：特级为单芽至一芽一叶初展；一级为一芽一叶，二级为一芽二叶初展；要求原料嫩、小、鲜、净，无病虫芽叶、破损芽叶、紫芽叶、单片叶、对夹叶、鱼叶和鳞片等。

　　湄潭翠芽茶的品质特点

　　外形绿润，扁平、光滑匀整，滋味鲜爽，汤色绿润清澈，栗香浓郁持久，叶底绿鲜活匀整。