福州：老北京茉莉花茶的“友好城市”

　　福建籍的女作家冰心在《茶的故乡和我故乡的茶》一文中曾写道：“我的故乡既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，它的品种、窨制技术都是从福建传过去的。”此言虽不中亦不远矣。

　　福州确实是茉莉花从印度传入中国后，最早种植茉莉花和窨制茉莉花茶的区域之一。而且福州茉莉花窨制的香片茶在京城茶客中最被列为上品。在后世有了科学手段的帮助后，有研究人员从福州茉莉花中，鉴定出顺式茉莉酮、顺-3-己烯醇等十几种香气成分均为福州茉莉花所独有。

　　这些微量元素导致的微妙之处，虽然在旧时测算不出，但是对于刁嘴刁舌的老茶客而言，那一入口可都是尝得出来的。因此彼时资本雄厚的大茶庄，基本都要在福州租房雇工，收购茉莉就地熏制，再运回京城。

　　除此以外，苏州茉莉花在京城也颇有一席之地，“徽胚苏窨”的“小叶茉莉花茶”和“茉莉大方”也是老北京花茶的代表之作。除此以外，浙江金华、安徽歙县等地也都有茉莉花生产、窨制，甚至就连北京自己都有把式(花匠)在丰台、南郊等地温室种植茉莉花，但是每一方水土孕育出的茉莉花又都有些微妙的不同。因此，这各地窨制过几道的毛茶运回北京后，还要经各茶庄再次拼配。