每个地域都有一个专属自己的茶叶密码，它们关乎生活习惯，关乎地域性格，关乎历史记忆。就像单丛之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于广东……而对于北京，这个看遍世间繁华的六朝古都，全国政治、文化的中心城市，地位迄今难以撼动的主流茶类，居然是——茉莉花茶。

　　要知道，“摒弃异香添加，追求茶香真味”，正是早期茶饮历史从“初级”到“成熟”发展的标志之一。

　　而在今天涵盖了几乎所有主要产茶区的南中国，你提及茉莉花茶，那些见多识广、口味刁钻的南派茶人，嘴上即使不说，那“笑而不语”里的潜台词其实是：“茉莉花茶也算茶？”

　　但就是这样一种“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津为主的北中国茶饮市场的大半壁江山，融入了几代人的口感基因，这种影响直到今天。这本身就是一个值得探究的茶叶传奇。

　　老北京人的喝茶做派能“气死”南派茶人

　　喝茶，有“品者”，也有“饮者”。前者极尽风雅之能事，后者世俗中也不乏可爱。而这两者，恰恰都在北京这个六朝古都空前地演绎。在老北京，不同于那红墙黄瓦的雄伟宫殿里的喝茶人，普罗百姓大都没有细细品茗的心态，点点滴滴都充斥着实用主义的智慧和市井生活的气息。

　　“茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭”，煮开的沸水甚至要浇点在地上，听到有‘噗’的一声，方确认是开水。

　　这套做派，在南方君子的眼里，个个都可当笑话来看。但是以老北京为代表的北方爷们，却都深深不太以为然。地缘上的绝对中心地位，似乎也给了他们文化上的自信加持。就连镶红旗出身的满族作家唐鲁孙后来在写到茶的时候，都毫不避讳地自认是“一吸而尽、俗莫甚焉的蠢材”。

　　茉莉香片，西湖龙井都“难敌”的老北京最爱

　　在喝茶的习惯上，北京人让南派茶人们扼腕，而在茶品的选择上，他们也可以让南派茶人们抓狂。

　　福建籍作家潘向黎曾在书中记录，带过些西湖龙井送给一位北京的长辈，哪知长辈喝完龙井评价说：“很不错，不过比不上我们平时喝的香片。”惊得潘向黎，“目瞪口呆，不知道该如何回答。”

　　而在宣统皇帝出宫后，故宫清理善后委员会曾在神武门出售一批剩余物资，里头就有大批云南普洱茶出售，价格卖得比外头市面上的中等香片还便宜。这要让广东人知道，岂不要肝肠寸断！

　　没错，“香片茶”，特别是“茉莉香片”(即茉莉花茶，有说法是因为成品花茶中会有少量的茉莉花的花片散落在茶叶中，所以叫做“香片”)，这种被南派茶人视为“涂脂抹粉”、“失之本味”的茉莉花茶，就是号称帝王之都的京城人们的最爱。

　　而且不光是北京，在一个更大的、普遍意义上的“北方”(华北、东北、西北)，其实都对茉莉花茶有着较为深刻的民间和口感记忆。根据数据，在近几年，北方有14个省(市)都主销花茶，特别是北京和天津，花茶占全年茶叶销售量最高时，甚至达97%以上，目前，也在50%以上。而这些花茶当中，茉莉花茶依然是绝对主力。

　　那些认为茉莉花茶“弱爆了”的人，其实茉莉花茶绝对的存在感，已经足以惊爆你们的眼球。

　　那么问题来了，这到底是为什么？！