如果艳粉色是印度的标志性颜色，那么印度奶茶(chai)的香味则是印度标志性的味道。在印度，每一个小镇的每一个街区，都有一个独属于这个街区的茶艺人，他们调制着带有他们个人特质的印度奶茶。通常来说，印度奶茶使用的多是阿萨姆红茶(Assam)，它们和奶慢慢在一起调和发酵，如果想要尝起来甜一些，放一些糖、蜂蜜或者提取自椰子或棕榈的一种粗糖(jaggery)吧；如果想要尝起来刺激一些，则可以加入肉桂、姜末、八角、茴香、花椒粉、肉豆蔻和丁香……将茶、奶还有这些调料调起来煮上好一会儿，这样所有味道都会非常浓郁甜腻，甚至可以加入一片新鲜的生姜，它的鲜味会使印度奶茶产生一些细微的变化，而且还增加了暖心度和感官刺激。