喝茶是一件说简单也简单，说复杂也复杂的事情。烧水，倒水，放茶叶，简单明了，人人都会，但要想冲泡得法，却并不是容易的事。我们买茶叶经常有这样的体会，明明是同一款茶，在商家那里试茶的时候，滋味清冽，回甘悠长。可是茶叶买到家，自己冲泡的时候，滋味总是逊色一些。这时候往往会以为商家掉了包。其实只要是在正规的地方买的，这种可能性并不大。滋味不一样的原因可能是泡茶方法的问题，而泡茶用水就是重要的一环。

　　江河湖海、雨水雪水、自来水，我们每天接触各色各样的水，水质能直接影响茶汤品质。那么哪些水是适合泡茶的好水呢？

　　我们就从最常见的自来水说起。住在城里的人都熟悉这种水。其实，这多是地下水，只是经过水厂净化和消毒处理，水质发生了变化。通常都是符合饮用水标准的。自来水一般属于硬水或暂时性硬水。

　　家里养鱼的人会有这种体会，卖鱼者会千叮咛万嘱咐用自来水养鱼时，一定要静置两天，这是为了让水质发生变化，更适合鱼类的生长。家里烧水的壶时间长了会积一层厚厚的水垢。无论是静置还是烧开，都是为了把消毒的自来水的氯离子除去。所以用自来水冲泡茶叶的话，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。

　　虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，所以，我们可以稍微处理一下再泡茶。首先，可以将自来水贮于缸或水桶中，静置24小时，待氯气自行挥发消失，即可煮沸泡茶。其次，延长煮沸时间，然后离火静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。最后，采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶，自然也是适宜的。如今也有采用活性炭吸附的方式除去自来水中氯及其他杂质的方法。用这种方法处理后的自来水自然也是泡茶的理想用水。