黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。由于历史上主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

　　干茶形状术语

　　1 .泥鳅条：茶条圆直较大,状如泥鳅。

　　2 .折叠条：茶条折皱重叠

　　3 .端正：砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

　　4 .纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

　　5 .起层：砖茶表层翘起而未脱落。

　　6 .落面：砖茶表层有部分茶脱落。

　　7 .脱面：饼茶的盖面脱落。

　　8 .紧度适合：压制松紧适度。

　　9 .平滑：砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

　　10.金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

　　11.斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。