茶叶的文明史，就是热水泡茶的文明史。冷水泡茶，虽登上了历史舞台，却从未成为主流。泡茶的温度，因茶类而异。就拿乌龙茶来说，必须要用100度的三沸开水冲泡。那么，冷水泡茶，有什么可取之处呢？

　　冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。

　　甘醇不苦涩使用常温或冷水，在低温下长时间浸泡时，茶叶中的造成茶水苦涩的茶碱与咖啡碱，不易被释出。而茶叶中带甜味的氨基酸分子，容易溶解出来。所以，茶水在冷泡时，较为甘甜，不苦涩。

　　不伤胃低咖啡碱的茶水，能降低胃壁负担，也能减少胃功能不佳的人的困扰。

　　不影响睡眠使用低温冷泡时，茶中的咖啡因，不容易溶出，因此较不易影响睡眠。

　　其他健康因素茶中含有茶多酚、纤维素、维生素和各种矿物质等对人体有益的成分。高温热泡时，容易破坏其中的纤维素、维生素，而低温冷泡更能保留茶叶的精华。