点茶法

　　点茶法的具体方法是将采摘回来的茶叶碾成细末，置于茶盏中，用沸水进行点冲。所谓点冲，就是先在茶盏中注入少量的沸水调膏，接下来根据茶盏中的茶末量来决定注入的水量，一边注水一边用茶笼在茶盏中击拂。茶道大师陶谷在其著作《荈茗录》的“生成盏”条中有“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”的记载，其“茶百戏”条中也有“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”的记载。陶谷将点茶注汤的过程中茶末的变幻比喻成一幅水墨丹青画，称之为茶白戏、水丹青，宋人又称之为“分茶”。《荈茗录》是陶谷《清异录》中“荈茗部”的一部分，当中所记载的大都是五代十国以及宋朝初年的茶事。分茶是在点茶的基础上形成的，因此可以推断点茶法的起始时间当应不会晚于五代。

　　点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书可以了解到，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、爝盏、点茶（包括词膏和击拂）。 点茶法在宋朝时十分流行，宋代的文人墨客在其诗词中有很多关于点茶法的描写。北宋政治家、文学家范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》一诗中：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋大文学家苏轼的《试院煎茶》诗中也有“蟹跟已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”的吟咏；苏轼的弟弟苏辙在其《宋城宰韩文惠日铸茶》一诗中有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥”的描写；南宋诗人杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”。北宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之肴浮乳，点茶三昧须饶汝”之句。北宋黄庭坚的词作《满庭芳》有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”，“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”之语。众多的文人都对点茶法进行了细致的描绘，可以看出点茶法在宋朝时的广泛影响。

　　点茶法虽然自宋以后逐渐衰退，但一直到明朝前中期时，仍然存在。宁王朱权在其所著《茶谱》的序中有云：“命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕人于巨瓯。候汤出相宜，以茶筅捧令沫不浮，乃成云头雨脚，分于碾瓯”。由此可见，朱权“崇新改易，自成一家”的烹茶方法仍然沿用的是宋人的点茶法。

　　点花茶法

　　明代朱权等人创造出了点花茶法，人们把数枚梅花、桂花和茉莉花等花的蓓蕾直接和末茶一起放在碗中，热茶中的水气能让茶汤催花绽放，既能观赏花开的美景，又能嗅到花香和荣香。

　　点花茶的方法是首先要准备简约的茶器。然后是煎水，最好选用山泉水来煎一煎水以”三沸水‘最为适用。接着是备茶，准备上好的茉莉花茶和“本茶”各～听，并准备纳茶纸和茶匙。接着是投茶，分别把本茶和花茶投入茶瓯、点香杯中。接下来要洗茶，因为“点花荼”法所用的本茶都是较陈的茶叶，所以要先进行洗茶。也要洗一遍花茶，但过汤要快。紧接着是点花茶，用沸水直接冲入点香杯后，约10秒就可以出汤，茶汤经过过滤后倒人公道杯中，待用。随后就是烹茶，把公道杯中的茶汤直接冲八茶瓯中就行，约半分钟之后就可以开汤。