采摘地点：都匀毛尖核心产地螺蛳壳高寨水库

　　品种：苔茶本地种

　　制作时间：3月8日

　　泡法：碗泡

　　今年春天都匀比较暖和，茶青采摘时间也比去年早了10多天。这款春茶是夏雪指导师傅做的，全手工。她喝过无数茶走过无数山头，但都匀毛尖一直是她“独爱”。2012年，四川泸州人夏雪无意中喝到都匀毛尖，香气袭人滋味饱满，一下俘获了她的芳心，从此独占鳌头。

　　都匀毛尖外形特点是白毫卷曲，三绿透黄。因为是早春的茶，原料太嫩，夏雪担心高温会揉碎，破坏形状(也就是颜值)，所以采用低温慢揉的方式。

　　据说碗泡法前身是点茶法，始自唐兴盛于宋代。这种泡茶方法在日韩很流行。碗泡法现在争议很多，被认为主要缺陷是出汤慢，水温下降快，茶气容易散失。

　　但夏雪最近迷上了碗泡法。三年前她从茶博会花了1500银子买了个分茶碗，一直破摔坏囤着。今年春天，她终于舍得拆开包装。

　　有些人质疑碗泡法折损香气和滋味。这点夏雪并不认可。她做过多次冲泡试验，对于有些茶，香气和滋味完全不受影响，反而带来另外一种美。碗泡法会为赏叶底增分——显然该女同志是外貌协会的。

　　这款茶采摘时间早，内涵物没有后期采摘的丰富。夏雪觉得通过冲泡手法可以弥补，适合碗泡法。

　　下面开始吧。

　　高温洁具，也便于热嗅香味。

　　留一点水润茶，唤醒茶。轻轻摇香。一股板栗甜香扑鼻而来。喝茶的过程，我最喜欢的一环就是摇香。贪爱香气的人会尤爱热嗅温嗅冷嗅茶香。

　　水从碗壁注入，让叶片舒展开。再次注水，夏雪会把壶放到炉上加温。“很多人说绿茶要低温，怕烫死了。贵州绿茶内涵物丰富不怕高温。高温反而出香气和滋味。碗泡法不怕焖坏。”

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