贵州的茶园经历了一场倒春寒之后，气温又开始逐渐回暖，万物复苏，全省各地的早春茶纷纷上市。记着走访各茶叶市场、各大茶叶品牌连锁店、甚至大型商场超市都可以看到“2016新茶上市”的字样了，与实体销售同样热闹的是网店，微信朋友圈更是图文并茂展示春茶采摘制作的全过程。

　　新茶，是经过一个冬天的休眠，在春天萌发的新芽、叶采摘制作的绿茶。在漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，因此，发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，营养物质丰富。

　　贵州省农科院茶叶研究所茶树育种专家陈正武告诉记着，早春的茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润。再者，早春的新茶氨基酸含量相对后期的茶更高，其中一部分清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香而味醇。

　　另外，清明前气温较低，一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

　　不过，陈老师谈到，刚炒制好的新茶最好不要马上喝，因为新茶一般经过高温“杀青”、“烘干”等工序，带有“火”味，手工杀青的铁锅内最高测温点可以达到摄氏200多度，如果马上冲泡，喝过后嗓子会感觉发干，容易上火。而且刚炒制的新茶通常还带有一些青草气，这是因为干茶中的一些低沸点芳香物质还没有转化彻底，适当存放有利于香气的形成。

　　“绿茶中有一种挥发性的低沸点芳香物质名叫二甲硫，它是新茶中含量较高特有的物质，但是在实验室中这种单独的化学成分气味并不好闻”，陈老师谈到，新茶最好存放半个月后再饮用，或者冲泡时适量清淡些，不能喝太浓、太多，因为新茶中含有活性较强的鞣酸、咖啡碱等，大量饮用很容易使人神经系统极度兴奋，对人体的胃肠黏膜有较强的刺激作用。胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。患有慢性胃炎者喝新茶会引起胃痛、腹胀等症状。频饮、多饮新茶，会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等不良反应，称之为“醉茶”。