水为茶之母，这话一点儿也不假。水的好坏很影响茶味。

　　好茶用好水，古人对此非常讲究。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这幅楹联说明了名茶伴美水，才能相得益彰。

　　水的重要性，可从两个故事中看出。

　　故事一：温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，慕名陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水(认为此水泡茶第一)。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水，可不是南酃水”。士兵认错说：“我从南酃提到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被责骂，就随手向江里补满”。

　　故事二：据民间传说，王安石患痰火之症，需要用阳羡茶和瞿塘水中峡水，才可治。苏东坡因公过三峡，王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水。东坡因鉴赏三峡风光，船到下峡才想起取中峡水的事，怎耐水流湍急，无法回溯。只好将就汲了一瓮下峡水，充作中峡水。王安石指出其伪，东坡大惊，问何其知之。王安石说，此水泡茶半晌方有色，以是知为下峡水，东坡叹服。以上虽是故事传说，但说明茶和水有密切关系。

　　陆羽《茶经》论水，“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。使新泉涓涓然，酌之。烹茶于所产处无不佳，盖水之宜也。”

　　宋徽宗《大观茶论》总结泡茶之水：“水以清、轻、甘、洁为美”。

　　明张大复《梅花草堂笔谈》论水，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

　　苏东坡说用水，“若不得佳茶，即中品而得好水，亦能发香”。意思是，若没有上等的茶，中等的茶遇到好水来泡，也能泡出好的香气。

　　水真的很影响茶味，茶真的很在乎水。