“五全五美”才能当茶王

　　据了解，专家评审以都匀毛尖茶地方标准、都匀红茶地方标准、都匀白茶地方标准为依据，按照外形25%、香气25%、汤色10%、滋味30%、叶底10%的比例，对五大因子进行综合评审，五位专家分别打分，取平均值，由高到低依次排序确定名次。

　　所以，一款茶仅外观漂亮是远远不够的，茶叶好不好，开汤见分晓。

　　国家级专家郑国建告诉记者，有的茶叶外形好看，但冲泡出来的茶并不一定好喝，所以几个评审步骤必须逐一进行，缺一不可。“平时人们喝茶最关注的是茶叶的优点。而专家评审恰恰相反，主要是挑茶叶的毛病。”郑国建说，如果香气、汤色、滋味、叶底都很好，但外形很差，这只茶样也不能获奖。所以，好茶叶必须要五项指标都表现优秀，达到“五全五美”。

　　“斗”出来的发展自信

　　“其实，斗茶不一定非要拿什么奖项，主要目的是借这个机会，了解一下同行之间的差距，相互学习、相互切蹉、取长补短。”州茶叶协会副会长、黔南州梅渊商贸有限公司总经理何钰海告诉记者，只有通过斗茶，企业才知道自己的优势在哪里，不足有哪些。茶企只有在这样的良性竞争中才能取长补短，做出更好的茶。

　　黔南州茶办副主任李应祥介绍，通过两届斗茶大赛，充分证明了五点：

　　一是实现了全州统一使用都匀毛尖品牌的目标。去年斗茶结果显示，仅平塘县就斩获了“两金一银”，也就是说，除了都匀核心区，在全州范围内，只要茶园管理到位，加工技术到位，都能生产出高品质的都匀毛尖，从实践和理论方面，都印证了州委“统一都匀毛尖茶品牌”决策的正确性，同时，也大大增强了都匀以外的茶叶企业发展都匀毛尖茶的信心；

　　二是通过斗茶大赛，茶叶企业的品质意识得到提高。斗茶的结果显示，如果没有好质量的茶青，尽管你有精湛的加工技术，同样做不出好茶。因此，今年以来，一些过去只重视加工工艺不重视茶园管理的企业，思想已经转变，标准化茶园种植管护水平大大提高；

　　三是通过这个竞技平台，很多以前关着门生产的企业逐渐认识到了自己的不足，看到了别人的长处，起到了相互学习、取长补短的作用，同时，也认识到只有按照都匀毛尖标准进行生产加工，才有可能获奖；

　　四是斗茶大赛不仅对引导大众消费起到很好的推动作用，而且在普及都匀毛尖茶知识、繁荣都匀毛尖茶文化、提升企业品牌等方面都会有非常大的作用；

　　五是黔南茶叶产品结构调整取得明显成效，从过去的一“绿”独大向以名优绿茶为主体，红、白、青多元化发展的格局转变。

　　国家茶叶质量检测中心主任郑国建多次参加黔南的茶事活动，对都匀毛尖有着一份特殊的感情。他说，总体来看，都匀毛尖茶的品质一年比一年好，以前在评审中，曾出现过有烟味、焦味、霉味的现象，现在这种情况基本上没有了，总体质量越来越稳定，说明茶叶企业的生产水平和能力得到了提高，这与黔南近几年来抓的标准体系建设密不可分，同时，也与企业之间加强相互学习和沟通有很大的关联。

　　郑国建介绍，黔南多次送都匀毛尖样品到国家茶叶质检中心检测，科学的数据证明，都匀毛尖是品质优异、质量上乘的名优绿茶，是真正意义上的绿色茶、生态茶、安全茶、健康茶，他希望全世界都知道都匀毛尖，中国人都喝都匀毛尖。