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茶人说:有芽有叶是好茶
3月18日,一参加完湄潭翠芽新《地方标准》宣贯会,湄潭县银峰茶叶有限责任公司总经理范定松就往家里赶。
他把刚刚颁布实施的《湄潭翠芽加工技术规程》递到66岁的父亲范华宇面前,兴奋地说:“湄潭翠芽换新标准了!”
“改成什么样了?”范华宇没有抬头,淡淡地问了一句。
“换回你们原来的标准!”儿子话音未落,范华宇一把夺过儿子带回来的文件,仔细阅读。
种了一辈子茶、制了一辈子茶的范华宇是儿子眼中的“老顽固”,在国有茶场做了40多年湄江翠片(湄潭翠芽的前身)的老人告诉记者,他们那代人制作的湄江翠片,就是要采摘一芽一叶,高温杀青,炒出来的茶叶香气足、汤色亮,还耐泡。
2000年以后,市场开始流行单芽茶,一些茶商为了追求干茶翠绿、汤色嫩绿,制茶时杀青不够,茶叶原本的香味没有了。
范华宇和过去的同事们想不通:“茶叶、茶叶,只要芽,不要叶,还有茶味吗?还算是一杯好茶吗?”
带着新《标准》,范华宇来到儿子的茶叶加工厂,用两天时间制作了30多公斤标准茶样,他叮嘱范定松,一定要让每位客商喝一喝他制的茶。
坐在位于抄乐镇铜鼓井水库旁的加工车间外,范定松同时为记者冲泡了两杯茶,一杯是在高端市场备受青睐的单芽茶,一杯是父亲根据新《标准》炒制的一芽一叶。
泡有单芽茶的玻璃杯中,一颗颗独芽在水中竖立,嫩绿的茶汤散发出淡淡的茶香；一芽一叶茶,绿中带着微黄,冲入开水后迅速冒出浓浓的茶香味,黄绿明亮的茶汤沁人心脾,芽与叶在水中展开,如雀舌一般。
范定松告诉记者,茶人都知道,一芽一叶比单芽茶内含物更丰富、味道更香、更耐泡。但是茶商是商人,必须跟着市场走,高端市场需要什么样的茶,茶商就制作什么样的茶。
新《标准》的出台,回归了湄潭翠芽的本质,作为茶叶世家第二代,范定松告诉记者,他有责任告诉消费者,有芽有叶的茶,才是最好的。
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