小雪围炉煮茶，赏雪！

　　围炉，赏雪，煮茶

　　小雪节气，一场小雪飘然而至。在我们这样的中部地区，初雪来得这么早，还真是让人喜出望外。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，这时候的清泉茶舍的主人，必定是正在赏着窗外木格露台上的雪，炭火缸烧得红通通的，炉子里的栎木炭正爆着火芯，发出微微的“呲儿，呲儿”声，茶也备好了，在微沸的泉水里冒着烟气和香味……

　　好吧，这样的时刻，只适合，赏雪，围炉，烹煮，喝茶。觉心和晓清，是清泉茶舍的主人，说来让人难以相信，他们的本职工作居然是在外资的药企，惯常的思路是应该跟咖啡比较搭，但眼前的一切却是这么传统：古琴，书画，布衣，茶席，各种炉、壶器具充满了里里外外每个角落。

　　每天清晨，觉心来到茶舍的第一件事，便是生炭，煮水，泡茶，这是他最享受的时光。

　　觉心喜欢老器物，比如老的炉子，老壶，还有各种老茶。他最喜欢用炭火来煮茶，老壶煮老茶，配上老杯子，一切显得古朴而雅致。

　　桌上的器物都是有年份的，比如那只五六十年代的白泥炉，还有我们手上的民国时的品茗杯，茶托也是清代的……我们喝到的第一泡茶，觉心准备的是阿里山石棹的红茶，这是他的朋友前些天从台湾背回来的，汤色红润，滋味甘醇。据说那位朋友也是非常爱茶的，以后还打算在美国的普林斯顿大学旁边开个小茶馆儿。

　　觉心用一把小壶给我们泡这款茶，“壶小乾坤大，我喜欢小壶，更喜欢在这样的天气里体会茶带给我们的韵味。”

　　茶桌上还备有各种小点心，有清炒的南瓜子，还有砀山的酥梨。红茶耐泡，喝到半酣时，晓清端出了她一清早就开始炖上的银耳桃胶羹，里面还放了几粒红枣，三四颗老冰糖，经七小时慢煲而成，所有的物料已浓浓地融合地一起，糯而香甜。晓清喜欢美味和有机食品，为此，她还创办了一个“正念厨房”。

　　觉心取出火筷子，慢慢地拨火，准备煮茶。

　　茶炉里的炭是栎木炭，乃是取栎木直接烧制而成，和市面上常见的机器做成的空心炭不同。“栎木炭均匀，力量大，吐出来的水和空心炭的效果是不一样的……”

　　凡是老茶，都是在岁月里缓缓发酵，大多适合烹煮。觉心取出2006年的一款老白茶，拨入一只细纱布袋，再收了口，才轻轻投入壶里，壶水微温。

　　水，只用泉水。觉心的老家在宁国先霞，“仙人之居，灿若云霞”，在老家，他还找到一汪泉眼，每次回老家，最欢喜的就是炭火烹活泉，泡茶、煮茶两相宜。

　　在合肥这里，无地方之利，只好省俭为购来的矿泉水。“炭火的穿透力，激发了水，因此能更好地提升茶的品质。”

　　甚至是在夏天，觉心也喜欢用煮茶这种方式。“现在我们的生活节奏都太快了，要享受这烹茶中慢慢的过程。”

　　茶果然煮得很慢，三四粒炭，在壶底微微泛出红光。觉心，时不时起身去拨一下火。

　　煮茶的壶简单，不过是菜市边8块钱随手得来的粗陶壶，但是配上这只来自日本的龙纹白泥炉正好。旁边还有几只炉，有觉心从苏州淘来的老炉，还有从行家手里高价购入的日本“松柏同寿”炉，另有一只来自景德镇，上面写着张充和的“十分冷淡存知己，一曲微茫度此生”，张一生低调，淡泊名利，被誉为“民国最后的才女”，她也是“合肥四姐妹”中的小妹。炉的制作者大概是极喜欢这句诗，才精心写在了炉体上。

　　茶可清心，器可载道。细细烹煮了约半个时辰，一壶老白茶终于起身，缓缓斟入小杯中。先闻香，然后轻轻啜一口，香气清透，袅袅上升，停在半空；略顿一顿，待茶汤的温度降一降，再喝第二口，眯上眼，细细地想一想，仿佛是经霜的梨，又有点像刚刚才喝过的桃胶羹，果香与甜蜜香混在一处，格外润口润心；再放一会儿，待茶汤冷至室温，一气饮下，芳香犹然，这时考较的是茶香的持久性，眼前的这款老白茶清香久远，如深秋时甫入山林，古朴而宁静。

　　喝到好茶的时候，内心充满的都是感动，可谓是步步清风起，口口莲花香，不一小心，就喝多了。

　　觉心和晓清的女儿，小名叫做“幼妹”，才刚刚三岁，在父母的影响下，已经开始习茶。她有专属于自己的一套白瓷茶器。小茶人坐在茶桌前，娴熟地冲泡，分派各种器具，她给我们泡了壶菊花茶。

　　大家开心地喝了一会儿，茶味清澈，正像这个可爱的孩子一样。

　　附：哪些茶品适合煮制用茶

　　黄茶

　　本省市面上现在多见的是绿茶，绿茶多取茶芽或嫩叶制成，不适合沸水煮。还有一种现在比较稀少的茶类，这就是黄茶。我国黄茶的制作历史久远，但在许多地方，已近失传。四川的蒙顶黄芽，湖南的君山银针，都是黄茶类。在我们安徽的霍山，还有一种霍山黄茶，当地称为“黄大茶”、“茶小茶”两类，黄小芽较嫩，适合泡饮，黄大茶则可以用大铁壶煮而饮之，特别消食解渴。

　　红茶

　　在中华六大茶类中，红茶属于全发酵茶，泡、煮两相宜。茶叶中的茶多酚经过活性氧化酶的充分发酵，转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，呈现出红叶红汤的效果。相比较来说，云南的红茶，叶质较老，更适合煮制。安徽的祁门红茶，谷雨前后制成的茶适合煮，但祁眉采用的是较嫩的芽，还是冲泡为宜。

　　黑茶

　　黑茶属于后发酵茶，多是年份老茶，采用的原料比较粗老，最适合煮制，所以现在青藏高原一带的酥油茶的原料多来自云南。但是云南的名山古树茶及普洱生茶也不建议煮来喝。黑茶类，四川的边销茶、湖面安化的黑茶，还有云南的普洱熟茶，特别是老茶头，是最适合冬天煮来喝的。

　　白茶

　　白茶属于微发酵茶，制作工艺较简单，多是直接晒制或文火烘干而成，在晒青中有活性发酵，但是又不人工促进它发酵，只是让它在岁月中缓慢的进行发酵。在六大茶类中，白茶和绿茶一样，所含茶氨酸比例较高，因此发酵程度非常轻的白毫银针并不适合烹煮，而经年的老白茶则可以用文火煮来喝。

　　青茶

　　青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。清香型的铁观音在乌龙茶中占据主要位置，为了品鉴其香气，此类茶适合沸水冲饮。而高火炭焙型的铁观音，以及较老的大红袍，则煮泡均可。但是，煮饮的时间不可过长，以免茶汁过浓，影响口感。