茶美文｜生活如甜茶一样甘美

　　喝茶，在我的家乡极其普遍，大人小孩都喜欢喝，它与一日三餐一样平常也一样重要。上了茶瘾的人没得喝茶，就说头痛，显得很烦躁呢。

　　家乡喝茶又与别处，大不相同，有其独特的讲究。

　　茶罐，陶土烧制，其形状跟土药罐一般模样。有大如茶罐的，也有小如茶杯的，各取所需。茶叶，多用二茬毛茶，隔年的最好。新茶有人喝了会闹肚子。听老人讲，春尖，是上品，色正清香，但不经煮，味儿不浓，不适合劳苦之人饮。二茬毛茶老辣，经煮，味浓，价钱便宜，最受普通家庭欢迎了。

　　茶，要换水土，喝着才有味儿呢。也就是说甲地的茶叶要运到乙地喝，才能品出味儿来。所以家乡人大都喜欢喝普洱、云县、凤庆毛茶。而家乡的苍山云雾茶在外地却大受欢迎，供不应求。

　　煮茶要用好水，这在我的家乡是人人都知道的常识。母亲就把生活用水和煮茶用水分别开来。生活用的是井水，用大石缸盛。煮茶用的是泉水，用陶罐装。陶罐埋地半截，保证水的清凉：罐容一挑，三天用完，保持新鲜。

　　我的家乡泉眼多，世人熟悉的莫过于蝴蝶泉。蝴蝶泉水清澈冰冷，煮茶喝稍微有点“硬”的口感，少点柔滑的意味。家乡最好的泉水要算“锡杖泉”。锡杖泉俗名叫“小井水”，坐落在大河沟下，出喜洲镇，往南一里许就到。相传很久，很久以前，观音老母路过此地，见风景好，但就缺一眼泉水，于是善心一动，用锡杖轻点地面，即刻地陷一窟，泉水涌冒……

　　锡杖泉被一小方塔盖住。塔高二米许，正面(朝北)圈一拱形，似门洞，泉眼就在其中。泉深一米，水面距地表四十公分左右，蹲下用瓢即可舀。泉水清澈见底，一窝珍珠般水泡涌冒，细白沙翻滚。锡杖泉水旱不枯，涝不溢，冬暖夏凉。锡杖泉水煮的茶香甜可口，妙不可言。

　　好水还要好手艺，这便是煮茶的功夫。开水烧涨后洗净茶罐，靠拢炭火烘干发热，接着抓茶叶放进茶罐颠簸，颠簸几下又凑拢炭火烘烤。烤茶叶的时间不宜长，时间一长，茶叶烤煳，煮出的茶水一股焦煳味，没法喝了。烤茶叶要掌握火候，功夫在勤“簸”上。家乡人讲的“百簸茶”说的是细致认真，不厌其烦颠簸百次以上。茶叶烤成黄泡泡即好，烤好茶叶随即冲开水。水不能太多，一点点注入。此时茶沫滚滚，香气扑鼻，沁人肺腑，茶水还没沾口就香醉了。就在茶沫泛滚的当儿，把白沫吹出罐外，冲半罐开水煨在炭火边。

　　茶杯是上好瓷的，多是景德镇产品。茶盘擦干净，方能摆茶杯。茶杯摆好，手捏罐耳，每杯倒上酽酽的“茶引”，接着冲开水。茶水不能太满，小半杯即好。满了，有“茶满欺人”之嫌呢。

　　端茶盘先从客人敬起，接着老者，逐一过来。喝茶了，主人双手端茶杯齐眉敬示一下，以表对客人的尊敬。一时间，静穆的空气被热气腾腾的茶香味冲散了，多的是热情。一杯茶水下肚，胃肠熨帖，身子骨舒坦，神志清爽，思维活跃，谈吐儒雅。

　　相亲是要喝茶的，这茶就意味深长了。男方到女方家相亲，那姑娘就亲自煮茶，亲自端茶给来相亲的人。相亲的人趁机细心观察姑娘品貌、动作、谈吐，从直观上看出姑娘的品性、教养、学识等如何。这可关系到子孙后代、家境兴衰的大事情呢，所以相亲的人，都是本家族里极出色的“人尖子”，看人“入骨三分”。

　　细细品尝姑娘煮的茶，要吃出味儿来。茶要香，茶色浓淡适中，茶具要干净，表里如一；端茶要礼貌周到，又不失自然大方；谈吐要清楚，语音细柔可人；……这可是体现姑娘以后持家的能力如何的问题呢。所以姑娘们从小就学煮茶。

　　茶水中浮珍珠似的茶泡儿为最佳，客人满意，主人满意。“茶花”开了，表示婚姻美满，前程似锦。男女双方当事人愿意，双方家长同意，以一杯甜茶定姻，男女双方当事人喝了甜茶，终身大事就定了。记得贵哥贵嫂的婚姻就是在喝茶的仪式中定下来的。俩人和睦相处一生，现在是儿孙满堂，福气多多，生活如甜茶一样甘美。

　　多想喝一杯家乡茶呀！(作者：尹祖泽，来源：大理日报，图由南茗佳人提供)