看看六大名茶30个样品测试结果：时间越长，含亚硝酸盐越多，但伤害有限坊间有隔夜茶含致癌物质的说法。

　　“茶叶中有丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心的李伟博士认为，隔夜茶会致癌，变质前不能食用的说法有点“危言耸听”。

　　隔夜茶到底有没有危害呢?口说无凭，实验为证。

　　6大名茶30个样品对比“隔夜茶”指长时间放置的茶水，而不是过了午夜12点就算隔夜茶。

　　为让实验数据更科学，我们选了六大名茶进行实验：西湖龙井(绿茶)、蒙顶黄芽(黄茶)、白牡丹(白茶)、普洱茶(黑茶)、铁观音(乌龙茶)、滇红(红茶)，冲泡时间最少12个小时。

　　李伟博士说，绿茶、黄茶、白茶是不经发酵的，茶叶本身不易保存，而其他三种茶都是发酵过的，它们的冲泡方法不一样，实验样品多一些，参考价值会更高。

　　A【测试一】

　　感官审评实验主要对茶汤进行检测，香气、汤色、口感的权重分别是30分、20分和50分。

　　“放置时间长了以后，喝上去会涩很多，比较难入口，一般现泡的香气清新，喝上去会有回甘。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心副主任张琳洁制作了评审表格，并进行了统计，得出以下结论：一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水，黑茶、乌龙茶和红茶放置24小时的要比12小时的好，而且高温环境存放下也更好喝一些;二、经过适度发酵的茶叶，茶汤的变化不是很明显;如果是不发酵的茶叶，茶叶本身不容易保存，这些茶汤就容易出现一些变质的现象;三、不管是搁置12小时，还是24小时的茶水，都没有出现馊酸的味道，都没有发生变质。

　　B【测试二】

　　pH值测试李伟博士说，茶汤中的多酚类物质，如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素(呈酸性)，维生素中的维生素C(呈酸性)，咖啡碱中的咖啡因(呈碱性)在放置中，都会发生变化，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质逐渐消失，同时茶汤中还会有有机酸析出，酸度增加，就会变质。

　　对每一种茶水的pH值进行检测发现，pH值随着放置时间的增长，出现先升高，后降低的趋势。而且在高温条件下放置的茶水，要比室温下的茶水变化速度快。pH值不能完全说明这杯茶是否变质，但从pH值的变化上来看，还没有达到酸败的程度，但这种变化说明里面的营养成分在不断改变。

　　C【测试三】

　　亚硝酸盐测试绿茶(西湖龙井)黄茶(蒙顶黄芽)黑茶(普洱茶)白茶(白牡丹)乌龙茶(铁观音)红茶(滇红)现泡7.73×10-3 1.28×10-2 1.32×10-2 5.28×10-3 1.07×10-2 1.28×10-2室温放置12小时7.16×10-3 1.15×10-2 7.73×10-3 1.92×10-2 2.68×10-2 5.30×10-230℃放置12小时2.38×10-2 1.38×10-2 7.54×10-3 1.68×10-2 1.62×10-2 1.49×10-2室温放置24小时2.62×10-2 2.43×10-2 1.79×10-2 1.53×10-2 1.79×10-2 8.67×10-330℃放置24小时1.34×10-2 1.79×10-2 1.45×10-2 9.24×10-3 1.36×10-2 1.64×10-2“因为一些进入茶汤中的微生物的还原作用，把硝酸根转变成了亚硝酸根，茶汤就可能会产生亚硝酸盐。”李伟博士说，亚硝酸盐和人体内的生物胺结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。

　　那么到底茶水中有多少亚硝酸盐呢?实验人员对30种样品进行亚硝酸盐含量检测。

　　结果显示，亚硝酸盐的含量随着时间的增长，确实有增加的趋势，但总的来说含量还是极少的。

　　如果和食物中的亚硝酸盐相比，茶水中的亚硝酸盐含量还不到食物中的1/25。

　　结论从这次实验的结果上看，放了24小时的隔夜茶，在感官、pH值和亚硝酸盐的三项指标上，都在正常范围之内。实验数据仅供参考。

　　[质检报告·茶叶]

　　立顿铁观音稀土超标3倍国家质检总局8日公布了对食品、日用消费品等37类产品质量进行的抽查结果，19种乌龙茶不合格。其中，“立顿”铁观音稀土实测值是标准值的3倍多。专家介绍，茶叶中稀土超标与农药残留有关，过量摄入将对人体造成危害。