野生古树茶要纯手工采摘制作

　　炒青：绿茶制作工艺中的一道工序，柴火灶上架铁锅，是遵循古法，锅里一定要干净，不能有油。

　　捻揉：这道工序几乎覆盖所有茶种的制作，简单而言，这是在为茶叶塑形。

　　绿茶：要反复翻炒4次才算成形，出锅后，制茶师要检查茶的品质。

　　摇青机：用于乌龙茶制作工艺，滚筒是用各种纹路的竹席做成。

　　绿茶要反复翻炒4次才算成形，出锅后，制茶师要检查茶的品质。

　　“采茶也要遵循一定的方法，野生古树茶肯定是手摘法，后来商业茶也用刀割法和机采法。手摘一般采用‘虎口对芯’，就是将拇指和食指分开，从芽端中心插下，扭一下，往上一提就采下来了。”——广东韶关制茶专家李步超

　　野生古茶树经过上百年的沉淀，已经跟当地环境完美地融合在一起了，它们会利用进化的优势汲取所需的优质营养，自然状态下，不需要人工打理，采完之后依然会长。古树茶的特点是苦，但是耐泡，而且回甘有自然花香、持久。古树茶虽好，但数量很少，所以从采摘到制作都是100%人工完成，鉴于其优点，新一代制茶人正在思量着进行创新之举。