野生茶树喜欢生长在阔叶林及各种植被丰富的环境中，土壤中混有岩石充分风化后的碎片，这样的土壤最好，蓄水、蓄肥性都适中，利于茶树生长。

　　手工制茶

　　历史：《茶经》认为“茶之为饮，发乎神农氏”

　　分类：茶的分类有多种方法，根据茶色不同，茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶七大类

　　工序：绿茶(杀青、揉捻、干燥)，红茶(萎凋、揉捻、发酵、干燥)，乌龙茶(萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥)，黄茶(杀青、闷黄、干燥)，黑茶(杀青、揉捻、渥堆、干燥)等

　　广东韶关始兴县车八岭是国际级自然保护区，在保护区内光高等植物就有1900多种，植被非常丰富，很适合野生古茶树在此生长。新快报记者跟随当地制茶专家李步超的步伐，进入车八岭深山探访有着几百年历史的古茶树。记者还亲身体验了采摘、炒制等手工制茶方法。

　　本期采访中有几个令我震惊的地方：一个是广东韶关始兴县的地壳演化竟然起始于古生代泥盆纪，是当之无愧的华夏古陆，距今三亿多年前，海水浸入华南，始兴虽然浸淹程度不大，但是地壳升降频繁；海浸海退次数较多，造成陆相沉积和海相沉积相间，形成多积砂页岩和石灰岩层。考古曾在某地发现大量的古生代海洋生物化石，其中以筒状珊瑚、蜂窝珊瑚和多种螺类等的化石，说明始兴在古生代是一片浅海或湖盆。

　　曾听一个朋友讲过，始兴境内的山上不乏这样的化石，早年间曾被人拿来制作成茶台或花盆等家居用品，化石里面自然遗留的各种贝类痕迹非常漂亮，一面品尝茶香一面遥想当年，这种时间的距离感令人唏嘘。从海洋到陆地的进化，带动了陆生动植物的演化，逐步发展成原始森林。人类近几十年的疯狂举动，让这种进化变成“退化”，参观车八岭国家级自然保护区的博物馆，真叫人心痛，当年活跃在森林里的东北虎、华南虎、蟒蛇等如今只剩下标本了，当然还有很多其他人类忽视的小动物和植物和菌类，也都惨遭灭绝。

　　附近还有一个石峡文化遗址，是铜石并用的时代，这里出土了大量农具，比如石锄、有段石锛等，都比较先进，证明农业文明在此一度兴盛，这里也是良渚文化的延续，证明人类活动的一个轨迹。所以，历史沉淀的文化层在这里是很深厚的。

　　二是韶关的茶叶在《茶经》中就被隆重地提到过。陆羽当年为了编撰这本书，曾游历了全国各地，把产茶区都划分清楚，包括山南道、淮南道、浙东道、浙西道、剑南道、黔中道、江南道、岭南道这八道。韶关仁化、乐昌出产的“白毛尖”是茶叶中的珍品，因茶芽粗壮，披着密集的银色毫毛而得名。

　　三是野生古茶树。虽然人类砍伐了不少树木，但是存活下来的野生古茶树还是超过我的想象，它们藏身在海拔几百米到1000多米的山上，与各种植物交混在一起，这才是真正的汲取天地之灵气。晚上吸食甘露，白天接受阳光的洗礼，这样的茶才是真正的茶。当然，不只是茶树，其他植物也是如此，一旦被驯化就缺少了该有的野气。