北宋著名文学家范仲淹非常喜欢鸠坑毛尖，曾写诗赞叹道：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽”。涛中桐庐郡就是如今的浙江淳安县(淳安古称睦州)。范仲淹担任睦州刺史时，曾目睹过这些茶树，“整个春山半是茶”，可见早在宋代，淳安县就已遍布荣树了。

　　鸠坑毛尖，产于浙江省淳安县鸠坑乡四季坪、万岁岭等地。该地区毗邻安徽省徽州茶区，境内群山连绵，山峰挺拔，最高峰距水平面1500米左右，地势为西北偏高，东南略低，著名旅游胜地千岛湖就位于这里。

　　淳安县有非常悠久的产茶历史。茶圣陆羽在其《茶经》中就曾描述过鸠坑产茶。据《雉山邑志》及《严陵志》记载：“淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡”。《翰墨全功》也记载有“鸠坑在黄江潭对涧，二坑分绕，鸠坑产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的内容，足见鸠坑产茶的盛名由来已久。

　　鸠坑毛尖的最佳采摘时期为清明前后，采摘的标准为嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶要求是一芽一叶初展，被称之为“笔尖”；特级二等鲜叶采摘的是一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采回后，需摊放6-12小时，然后进行炒制。加工工艺包括杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干等六道工序。鸠坑毛尖具有紧结挺直和白毫显露的外形，主要是通过“整形做条”和“提毫”这两道丁序来完成。整形做条在锅中进行，当锅温达到60℃左右时，开始炒制，炒制方法开始以抓抖为主，做条在锅中进行，当锅温达到60℃左右时，开始炒制，炒制方法开始以抓抖为主，待叶温上升后，转为做条，主要手法有带、拉、挡、翻、放等，这些手法交替进行，目的是使茶条紧直。提毫是在锅温降低至40℃左右时，用双手抓住大部分茶叶，进行搓揉，当茶条白毫显露时出锅，筛去茶末，最后在烘笼巾焙干收藏。鸠坑毛尖成茶的色泽绿翠，外披银毫，非常紧细，条直均匀齐整、秀美异常，雀舌芽叶硕壮，茶味醇厚、鲜爽，香气浓郁，汤色嫩绿明亮，叶底嫩黄成朵，含有水果香味。