出产在江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山的茶被统称为狗牯脑茶。

　　狗牯脑山坐落在罗霄山脉的南麓，因其山形状与狗头相似，才得名狗牯脑。狗牯脑山的南北分别与五指峰和老虎岩遥遥相对；其东北大约5公里的地方就是著名的汤湖温泉。狗牯脑山上苍松劲竹丛牛，鸟歌蝉鸣不绝，清泉悠悠，云雾缭绕，更兼有非常肥沃的乌沙壤土，昼夜温差适宜等条件，是一个种植茶树的绝妙之地。

　　狗牯脑山产茶的历史距今已有200余年。据说早在1796年的前后，狗牯腩山一带有一个叫粱为镒的木排工，因所放的木筏不幸被水冲散，从而流落到南京。一年多以后，夫妻两人才携带着一些茶籽，由南京返梓，并买下了谢家石山和草屋，定居于此，种茶为生。因而这一带才有了茶树。

　　到了1915年，遂川县的茶商李玉山采摘狗牯脑山上的茶鲜叶，以此制成r银针，并参加了当年的巴拿马万国博览会，结果该茶最终荣获国际评判委员会所授予的金质奖章及奖状；1930年时，李玉山的孙子李文龙将该茶更名为玉山名茶，并送往当时的浙赣特产联合展览会进行展出，结果获得甲等奖状。这两次获奖，使得狗牯脑山所产的茶声名鹊起。后来，伴随着历史的变迁，“玉山茶”最终改名为“狗牯脑茶”。1982年在江西省的名茶评选会上，狗牯脑茶被评为江西名茶之一；1985年时又被评为江西省的优质名茶，并获得推荐参加全国的名茶展评会。

　　狗牯脑茶的优良品质与得天独厚的自然条件是分不开的，但该茶独特的采制技术也属一绝。狗牯脑茶所选鲜叶均十分细嫩，往往在4月初即开始采摘，高级的狗牯脑茶采集鲜叶的标准更是定为一芽一叶初展。并且要求露水叶不采，雨天叶不采，晴天中午的叶子也不能采。鲜叶被采回后，还要对其进行挑选，从而剔除掉紫芽叶、单片叶和鱼叶等等。狗牯腩茶的加工过程共分为杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装六道工序。