初识武夷岩茶的人，经常听茶艺师们说武夷岩茶有着“乞丐的外表，皇帝的身价，菩萨的心肠”。武夷岩茶历史悠久，但是它的制作技艺更甚是了不得，被国家首次列为非物质文化遗产。武夷岩茶具有独特的岩韵(也是通过焙火这道工序体现不同风味，形成不同意会的口感滋味)。

　　武夷山市茶业同业公会会长刘国英曾介绍说：武夷岩茶在产品风格和品质特征上，不仅受到品种的影响，同时也受到山场环境和工艺等因素的影响，所以武夷岩茶是产品风格最多样化的茶类。炭焙是形成武夷岩茶工艺特征和产品风格多样化的主要因素之一，也是提升岩韵和形成武夷岩茶特色风味的关键工艺。

　　不同的消费者对武夷岩茶的火工有不同的要求，有低火(清火)、中火、足火、高足火等不同类型的。对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质，而对焙火的理解和掌握则决定了茶商段位的高低。这跟安溪铁观音的后期拼配一样，精于拼配的茶商，总是能够提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为自己的必杀技能。

　　毛(清)火焙：通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。此茶焙后稍退火气即可饮，显青香味，茶性略偏寒。

　　中火焙：在毛火焙基础上，根据茶叶实际的品质表现，进行长短不同的焙火时间，去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味，茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后短期陈藏退火气，茶性温和，茶味醇厚。

　　足火焙：在中火焙的基础上，去除茶叶的苦涩味，显露茶工艺香、山场香。此茶火味未退时茶性燥热，不宜常饮，故陈放至1 ~ 2年退去燥火气方为成品。其茶性温和，茶味醇厚，显露工艺香与山场香，而无炭焦味，最宜久饮。

　　高足火：以物理方式去除茶叶杂味、苦涩味，显露出茶叶的本味，内质味。同时在焙火过程中融合了炭火香，形成独特的工艺香。此茶火气未退之时性热燥口，陈放至2 ~ 3年后散去茶内火，收敛茶本质，使茶味温和，爽口。

　　武夷岩茶旧事里说道：在武夷山，焙茶靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。“火功”，指的是用“火”的技巧和功夫。如用火来固条索、用火来止发酵、用火来定香气、用火来调汤色、用火来散杂味、用火来防霉变、用火来延久存……

　　一泡好的武夷岩茶要在这“火”里千翻百焙，其内力要有多大的承受力可想而知，所以拾焙岩茶比金子还要贵，一点也不夸张。