用柚子花窨制的茶称为“柚子花茶”，是一种传统的高档花茶品种，该茶以其高品质被誉为“花茶之王”，主要产于福建福州、浙江金华等地。柚子花也叫“橘花”，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放，而且花信一开始，即形成高峰，能形成产量的高峰期只有几天。制作柚花茶，鲜柚花要求当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开。有时柚子花作为茉莉花茶窨前的“打底”工作使用，以弥补花香的不足。

　　柚子花茶是诗一般的茶叶，是融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。茶叶滋味为茶汤的本味，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰。柚子花茶香气芬芳，滋味浓厚，香而不浮，鲜而不浊，汤色清澈，淡黄明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。柚子花茶最大的特点是耐贮存，耐冲泡，干茶香气悠长，茶汤及茶底放置一天香味犹存。

　　柚子花茶成品分为五级。一级柚子花茶外形条索细紧匀直，平伏匀净，色泽绿润显锋苗，内质汤色清澈，哈绿明亮，香气鲜浓，叶底细嫩匀齐明亮，滋味醇厚鲜爽；二级茶外形条索尚细匀整，稍柚锋苗，色泽尚绿润，内质汤色尚清澈，黄绿明亮，香气尚鲜浓，叶底尚嫩绿明亮，滋味尚醇厚鲜爽；三级茶外形条索尚紧匀整，色泽尚绿，内质汤色黄绿尚明亮，香气尚鲜，叶底尚嫩匀，稍柚摊张，滋味醇和；四级茶外形条索尚紧，略扁稍松，含圆头块，色泽深绿，内质汤色黄绿，香气稍鲜，叶底黄绿欠明亮，带有摊张，滋味纯正平和；五级茶外形稍粗松，带扁条、圆头块，多梗，色泽黄绿稍暗，内质汤色黄绿稍暗，香气略显，叶底黄绿稍粗老，多摊张，滋味比较淡薄。

　　品饮柚子花茶，茶中蕴涵香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：一是香气的鲜灵度，即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立；二是香气的浓度，即香气的浓厚深浅程度，与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；三是香气的纯度，即香气纯正不杂，与茶味融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。