我们都说柴米油盐酱醋茶，现代社会对于茶的理解，是几个大类，绿茶占有了市场的六成，其余的分散剩下的四成。单单从茶的种类来说，绿茶、乌龙茶、红茶、岩茶、黑茶、黄茶、白茶。在这之前，除了绿茶，其余的都是在明朝和近些年才被发现和工艺制作出来的。单单以金骏眉为例，则就是近些年的。古人喝茶，从古至今皆有，但是茶究竟是谁发现的，众说纷纭，比较认可的，大多是认为是神农发现的。

　　春秋战国时期，茶，则是一种蔬菜，人们直接加入沸水来烹煮，而后再配饭食用。至今有许多少数民族的凉拌茶菜和油茶之类的，则可能是那个时代是偶保留下来的。

　　煎茶法

　　两汉时期，茶叶文化作为饮食推广。不过汉代喝茶方法仍然保持着春秋战国时期，但唯一不同的是另外一种喝茶方式的出现，采摘下来的茶叶制作成饼状，类似于今天的普洱茶。在品用之前，则要先将饼放在炭火上烤红，在陶罐中将其捣碎，最后冲入沸水，加上调味品，就算是泡完了。

　　三国两晋的茶文化很大程度是受到魏晋玄学的影响，以茶代酒的文化观念在这个时代被发扬。南朝刘庆义的《世说新语》中记载了晋代司徒王蒙喜欢喝茶，每次有客人来访，必然会请客人痛饮一番，以至于后来每次前往的客人则将拜访说成：“水厄”。自春秋战国至初唐，烹煮方法是最原始的方法。也是上层社会喝茶的主流形式。唐代茶圣陆羽《茶经》的五之煮，详细介绍了煎茶过程。

　　陆羽《茶经》

　　大唐时期的茶文化，最大的贡献莫过于茶圣陆羽，一部《茶经》奠定了茶叶文化的基础。《茶经》有7000？？字，分上中下三卷，十个部分：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。虽然看似今天的饮茶方法已经有别于唐代，但是《茶经》中关于茶叶的描述，则被现在人奉为圭臬。(上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”、“野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次……其水，用山水上，江水中，井水下……)值得一提的是，唐代茶仙卢仝的一首《走笔谢孟谏议寄新茶》中详细描述了唐代的制茶工艺、保存方法、以及煎茶的过程和品茶的体验。在唐代，江苏宜兴的阳羡茶则是至高无上的皇家用品，而随着时代的发展，在宜兴不远处的浙江长兴出产的顾渚紫笋则成为了贡茶，这种茶一直沿用到了明代初期。茶具精美的唐代，不改盛唐繁华，被日本尊称为唐物，与他们自己所制造出来的粗糙的和物相区分。在这个时期，唐代喝茶方法，有了很大的改变，不再类春秋战国和两汉时期。

　　宋代是历史的转折，唐代人的华美服饰在宋代似乎被收敛了起来。今天，日本的抹茶茶道工艺则是在中国宋代的茶道工艺基础上进行改良的，浙江杭州的余杭径山寺则是被奉为日本茶道的祖庭，每年来此朝圣的日本游客络绎不绝。

　　电影《千利休》剧照

　　千利休是日本战国时期的茶人，被日本茶道奉为茶圣。宋代的雅事对于现代的喝茶工艺产生了很大的影响，插花、焚香、挂画、品茗成为了现代喝茶的雅。点茶工艺的工具则分为风炉。汤瓶、茶碾、茶磨、茶匙、茶筅、茶盏等等。茶盏以推崇天目盏，点茶则用团、散、末则可。今天我们去博物馆参观宋代瓷器，则会发现，即便是后来的元代青花，明清的各类瓷器，仍比不过宋代。宋代对于瓷器的温润和适合性，具有很强的引领性。宋代喝茶，则有斗茶和分茶，根据蔡襄《茶录》的记载，点茶即是用茶筅在盏中进行搅拌，被称为“击拂”，待等乳沫浮起则表示茶已经可以了。斗茶为可以是两个人或者是多人行为，评判的标准主要是汤色和汤花。汤色，则考验茶人对于茶研磨粉状的程度，以至于点茶时茶的颜色，成为了胜负决断，“茶色贵白”，色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处。青白、灰白、黄白，则等而下之。汤花指的是汤面泛起的泡沫。汤花泛起后，水痕出现早者为负，晚者为胜。陆游诗《临安春雨初霁》中有“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的诗句。分茶即是宋代点茶法中充分展现文人趣味的一种游戏。点茶在击拂时，会在盏面上产生山水花鸟或文字的图像，这就是“分茶”。

　　茶百戏

　　倘使说唐代代表的是中国的繁华，那么宋代则代表的是中国的内涵了。不得不提宋代文人治理国家呈现出经济祥和的奢侈王国。宋徽宗赵佶写下《大观茶论》来引导倡导查血，弘扬茶的文化，民间地方的勾栏瓦舍以及在北宋大画家张择端的《清明上河图》中就有很多茶肆，皇家则在福建地区建起自己的官方烘焙茶厂，专门为皇家来制作茶，而这时期，以图茶为代表的中国茶文化，贡献给皇家，则是被称之为龙凤饼。宋代脱离开原有的煎茶方法，用点茶工艺来作为茶道的流行泡法。

　　紫砂壶泡茶

　　明朝，在中国茶叶史上不得不提的一个朝代，这个朝代的开国君主朱元璋体谅百姓疾苦，将团茶改为散茶，废团改散的工艺，开始抛弃了宋代的点茶，选择了泡茶方式，值得一提的是，泡茶工艺一直影响到现在，区别于清代的是，明代泡茶则是壶泡，而清代的瓷器发展鼎盛，出现了三才杯，也就有了杯泡法。这个时期的人，开始出现了红茶工艺，中国第一款红茶正山小种作为出口的茶叶，受到了来自于欧洲国家的喜爱，无论是凯瑟琳皇后还是下到大英帝国的百姓，则对茶的爱好掀起了热潮。嘿嘿，说到壶泡，这个时期出现了紫砂壶。

　　清代乾隆粉彩花卉盖碗(马未都先生藏)

　　清代对于茶的爱好，则是变化多样，从最开始的绿茶和红茶，到后来云贵总督鄂尔泰进贡给雍正皇帝的普洱茶、乾隆时期，福建人王仕让发现了提观音并进献给乾隆以及各类茶的出现，对于清代来说，是一个补充，清代的茶叶文化已从原来单一，变成了普遍。清代宫廷中，则用盖碗来泡茶，我们参观故宫会发现，很多瓷器精美程度是无与伦比的，那个时期的瓷器花样繁多，青花、粉彩、五彩、斗彩、珐琅彩、矾红、胭脂水、霁蓝、霁红、郎红等等手段已经形成，足够可以在清代盖碗上进行展现精美的工艺，老舍笔下的茶馆老裕泰则从晚晴一直到民国。

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