近日，小编在闲逛茶叶店的时候，发现了一个有趣的现象。到店喝茶的老茶客常常要求茶艺师使用滚烫的开水冲泡茶叶，美其名曰好茶不怕开水烫。事实果然如此吗？今天，我们就来聊一聊这个话题。

好茶不怕烫？

　　好茶真的不怕烫吗？

　　在日常的饮茶习惯中，我们会根据茶叶属性的不同来选择合适的冲泡水温。例如，我们在冲泡绿茶时，会将沸腾的开水静置一段时间，等温度降至85℃左右再进行冲泡。那么，为何常喝茶的老茶客喜欢用高温冲泡茶叶呢？主要是因为，用沸水冲泡的茶叶，其芳香类物质和内含物质会充分溶出，人们可以直观地感受到它的优缺点。

不同的茶叶，适宜的水温有所不同

　　那么，我们又该如何理解好茶不怕开水烫呢？除了审评学的知识，它还牵涉到茶叶的品饮性。老茶客们所说的好茶不怕开水烫，一来是说茶叶内含物质的有效溶出，二来是指在这种浓度状态下，茶叶的口感相对可感，不会令人反感。也就是说，茶汤中的苦感与涩感是相对适口的。

浓度合适的茶汤

　　好茶不怕烫的物质基础

　　说到苦感与涩感在茶汤中的比例问题，我们就必须探讨那些影响茶叶品质的要素。一般来说，能达到内含物质丰富且口感协调的茶叶，需要具备以下几个要素。

　　首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶作为农产品，有着浓郁的自然属性，其品质优秀与否很大程度上与原料的特性有关。可以说厚实的内含物质是茶叶是先天基础。一般来说，海拔高度、空气湿度、周围植被、土壤肥力等环境要素对茶叶鲜叶质量的影响较大。

健康生长的茶树

　　其次，得当的加工工艺不可或缺。好的原料只是茶叶品质的重要基础，得当的加工工艺更是必不可少。好的原料，配合得当的加工工艺，成品后的茶叶无论是条索、色泽、汤色、香气、滋味、叶底都具有鲜明的特色，且不失内质饱满的特点。

得当的加工工艺

　　通过以上这些分享，相信大家对于好茶为何不怕开水烫有了更加清晰的认知。唯有厚实的内质和得当的工艺，才能让茶叶在冲泡的过程中表现得更好、更扎实。也因而，老茶客口中所说的好茶不怕开水烫，其本质是对茶叶品质的高要求。懂得了这些道理，爱茶的你也不妨试试吧。