冲头几泡茶的时候，由于水流的震荡，茶汤表面常会浮着一层“泡沫”。

　　那么，为什么会起泡沫？

　　会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。

　　总的来说，业界比较认可的原因有三。第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。

　　其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

　　茶皂素到底是什么？

　　茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。

　　其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

　　那些茶冲泡时易产生泡沫？

　　虽然，我们知道每种茶都可能会产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟红茶的制作工艺有关。

　　如果制茶过程中，萎凋不足，茶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量的泡沫。

　　茶皂素有什么功效呢？

　　1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

　　2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

　　3.茶皂素同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道功能方面有神奇的效果。