不知从什么时候起,中国茶人形成了一种观念,认为冲泡绿茶要用75℃到85℃的温水,说是绿茶嫩,用100度的水温会把茶烫死。这是一个很大的认识误区。你们查阅一下从世界上第一部茶叶著作唐代陆羽《茶经》开始,讲泡茶的水就是用煮沸。

　　我们都知道,茶叶在杀青机里面,300多度的温度都没被烫坏,提香的时候要100多度甚至200多度,茶叶也没有被烫坏,为什么100℃的水温就会把茶烫坏烫死?

　　实际是,绿茶同样应该用开水冲泡,效果才最好,浙江大学龚淑英教授就专门做过这个实验,证明了这一点,还在《茶叶科学》上面发表了文章。我们茶办接待重要的客人时,都用滚开的水冲泡。因为100度水温,香气高扬出得最快,内含物质也出得最快,最能体现我们贵州茶的特点,所谓好茶不怕开水烫。我们的经验,就是要高水温,多投茶,快出汤,这很关键。当然,茶水分离、不闷泡,是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。

　　有人认为贵州茶淡,主要原因是泡芽茶、投量少、水温低。其实贵州茶是最不应该淡的,因为我们的茶的水浸出物含量,平均超过40%,是全国最高的。我们必须摒弃陈规陋习,打破投茶量不能超过3克、水温不能超过85度的束缚,多投量,沸水泡。这是泡茶技艺的问题,茶艺师是干什么的,就是要去研究,怎么样把茶叶的优点泡出来,让大家都能感受到贵州茶的滋味醇厚,鲜爽明亮、回甘悠长。