什么是春茶、夏茶、秋茶、冬茶呢？一般来讲，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月底采制的茶叶；而8月以后采制的，称为秋茶；10月以后就是冬茶了。

　　以绿茶为例，由于茶树休养生息了一个冬天，新梢芽叶肥壮，而春季温度适中，雨量充沛，所以春茶色泽翠绿，叶质柔嫩，绒毛多。所以，春茶滋味鲜爽，香气浓烈，是全年品质最好的时期。而夏季时，茶树生长迅速，叶片中可溶物质减少，咖啡因、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。因此，夏茶滋味较苦涩，香气也不如春茶浓。秋季的茶树已经过两次以上的采摘，叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。

　　春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以干看也可湿看。干看，即从干茶的色、香、形上加以判断。湿看，就是根据茶汤来判断。

　　从干茶角度来看，春茶红茶乌润，绿茶翠绿。茶芽肥壮重实，有较多白毫，条索紧结；珠茶颗粒则圆紧，且香气鲜浓、馥郁。夏茶红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶都是条索松散。秋茶绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。