黔茶菜赏析

　　1.煳辣绿茶苗

　　“苦辣自有英豪气，味里蕴含儒雅风”，贵州气候温和，雨量充沛，土壤呈酸性，无工业污染，为茶叶的生长创造了得天独厚的条件。经过制茶工艺炒制的茶青浸泡，饮之茶清香扑鼻，汤色碧绿，回味甘醇。近年，茶农们将采摘的茶苗，经过简单处理后，采用冰冻保鲜方法，将茶青作为烹饪原料供给少量酒店作为冷菜原料，别有一番景致，为食客称赞。

　　用沸水浸泡保鲜茶青5分钟，除去茶汁，将茶青入碗，调盐、蒜油、香油，淋入热油炝香的干辣椒、干花椒，拌匀，装盘的煳辣绿茶苗。其炝菜独有的浅浅煳辣味，辅以茶青独有的茶香苦味沁人脾胃，独有的脆嫩微苦、煳香咸鲜，口感层次感强、爽口提神。

　　2.都匀毛尖炖鸡

　　熬茶又炖菜，炖菜顺便熬茶，选用新鲜茶叶与土鸡肉，在砂锅中恒温慢煨之品，非常难得。未经加工的鲜茶，汤色纯净，漂浮着土鸡肉熬出来的星星点点的油花，艳丽无比，勾人食欲，恨不得从图片中端出一碗，送入口中，细品慢嚼，久久回味。

　　土鸡宰杀治净，在其肚中填入用沸水浸泡过的毛尖绿茶，入砂锅，大火烧开，去尽血沫改微火炖2—4小时，鸡肉软烂，调入盐，就可以品味这款地方风味浓郁色黄绿、味清香，咸鲜微苦的炖鸡了。

　　3.茶青炒虾仁

　　海鲜的新鲜和脆嫩口感，辅以茶汤浸泡，再将茶叶炸至香脆，双重茶香的清香，也许只有体验过后方可表达。

　　基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，用料酒、盐、茶汤、姜、葱腌制10分钟，捞出滤干表面水分，用鸡蛋搅散，加面粉、泡打粉、生粉、盐、调成的全蛋糊裹一下，下五成油锅里炸脆成金黄色，然后下泡制茶汤的茶叶炸脆，锅内留少许油，下姜蒜末炒香，下炸好的虾仁，在撒上椒盐粉，下茶叶炒匀即可品尝到色彩鲜艳，外脆内嫩，茶香味浓的茶青虾仁了。

　　4碧波水煮石斑

　　鲜茶青汁不仅可以点制豆花，煮制鱼肉，也别有一番风味，浅浅的苦味，翠绿的颜色，白白的鱼肉，抵挡不住的诱惑。

　　石斑鱼宰杀治净，切成蝴蝶片，入碗，加盐、料酒、水芡粉码味、上浆，下热油锅滑熟，装入碗中，鲜茶叶和香葱叶剁碎，下锅，加入鲜汤，调成碧绿葱茶汁淋在鱼上，放青红尖椒，青花椒、葱花，浇淋烫油即可，色泽艳丽，鲜香麻辣。

　　5翡翠肉松卷

　　除了用绿茶粉制作的美味艳丽的绿茶饼，直接选用茶青制作的肉松卷，荤素搭配，更胜一筹，制作并不复杂，但口感极佳，适应面广，关键是为大家提供了一个更为宽广的思路。

　　茶青搅拌成茸，挤汁，加入糯米粉、面粉、鸡蛋搅拌匀，制成面浆汁，煎锅上火下油，下浆汁煎熟，成翡翠面皮；卷入肉松即成。只要掌握制浆汁的配比，皮滑清香、色彩艳丽的翡翠肉松卷就成功了哦。