一款清爽艳丽、香味扑鼻的龙井虾仁，成为浙菜菜系的经典菜品，也成为国内外厨师必学必会并不断追求完美的中国名肴。贵州茶叶种植全国第一的消息，让绿色贵州更加有底气，也有些担忧，不妨在“大黔菜”品牌与产业化发展下，大力推行茶菜、茶点、茶宴，并逐步完善黔茶宴体系，黔菜、黔茶比翼双飞，共筑品牌。

　　2014年，贵州省茶叶种植面积已经跃居全国第一，知名茶品如都匀毛尖、湄潭和石阡苔茶、栗香、梵净山茶、威宁黔红27等产量不断增加。政府主打“绿色贵州”牌和大力推进“大数据”、“大健康”、“大黔菜”等概念，加上陆续通车的贵州高铁，必将有大量的游客和客商前来贵州。面对大量消费者，黔茶将怎样满足日益增长的消费？茶菜、茶点、茶宴将是黔茶品牌的新突破口，既可通过茶菜来提升黔茶美誉，又能提高前来贵州的客商在黔菜黔茶消费上的满意度，还能为大黔菜体系的建立增添风采。

　　贵州茶叶入馔，历来有之，源于何时，难以考证，不过在实践中，诸如茶汤红烧肉用到浓茶汁，烧制时间缩短，茶香味浓郁，且油腻度大减；茶青点豆花，借用豆腐制作既可用酸、也可用碱来破坏大豆蛋白凝固变性，选用新鲜的茶青磨浆，配少量淡巴(井盐副产品、碱水)点制豆花，成品豆花色翠绿，清香扑鼻，细嫩化渣；茶泡饭更是笔者在内的“70后”儿时的回忆，放学后，直奔家里，舀一晚剩饭，灌满每天早上熬制的浓茶，撒上一把白糖，三下五除二，一碗饭就没有了，那种舒爽，溢于言表。

　　早在2004年，贵州九大宴席前往成都参加西博会国际美食展，就曾组织黔菜专家和厨师，依托都匀毛尖集团的原料，桥城宾馆的技术，由黔南州代表队执行，用冷菜六碟、热菜8款、美点双辉和时令水果组成的“都匀毛尖风情宴”参展，喜获最高荣誉——特金奖，并入编《中华食文化大辞典黔菜卷》。

　　2007年，隶属湄窖集团的湄潭东方剑桥宾馆以湄潭的茶叶为原料，开发茶点，作为东方剑桥餐饮特色宴宾，深得好评。

　　近年来，随着贵州旅游的逐步升温，黔茶、黔菜快速成长，许多餐饮企业不断推陈出新，做出许许多多的单品菜肴，如茶香大虾、鲜茶炒掌中宝、绿茶饼、绿茶卷、茶香荞酥等，其口感新颖、色泽翠绿，诱人食欲，回味无穷。

　　如今，黔茶升级、黔菜出山，餐饮消费逐步大众化、理性化，何不由茶菜专家、工作人员和食品加工人士共同研究、开发，依托餐厅和茶楼、茶园里的农家乐、景区景点酒店和涉外星级酒店等推出“黔茶宴”“茶点宴”呢？时机成熟还可以以贵州为起点和中心，做出多层次的“国茶宴”。试想，中外宾客汇聚贵州，可以品绿色生态的贵州茶饮，还能品味到风格迥异的茶汤、茶菜、茶点，甚至喝上一口茶酒，贵州菜、贵州茶……大贵州的绿色生态和生态绿色大健康不就是上佳的卖点吗？