当前，新发布的贵州省123号地方标准(以下简称123标准)——绿宝石绿茶等27个贵州茶叶标准正在宣贯和实施，由于123标准里对茶叶感观、内质、品质安全等方面的指标或是具体要求有别于传统标准，与国内其他茶产区现行的地方标准有差别甚或对现行国标有明显突破，故实施仅两个多月就已经引起业内关注，全国茶界既有赞成、支持者，亦有置疑的声音或是不以为然的态度。在传统行业里挑战传统标准，123标准出尽风头，小小标准真的是“引领600万亩黔茶做大做强”的标杆和推手吗？

　　新规出台引发茶界热议

　　《贵州茶产业三年提升行动计划(2014-2016)》的核心是做大茶产业、培育全国知名品牌。标准化、机械化、自动化是发展黔茶大生产、做大黔茶产业的重要前提；也是培育品牌、开拓市场，做老百姓放心喝、愿意喝、喝得起、买得到的大众好茶的关键。去年以来，贵州省改变标准是小众、专家说了算，重外形、轻内质的传统；围绕3年行动计划，推动贵州茶产业转型升级，贵州以茶企为主体，以市场为导向，以机械化为方向，以资源综合利用为目的，统一制修订了10个茶叶品牌的27项地方标准，这就是今年3月15日开始实施的123号标准，它包括了都匀毛尖、湄潭翠芽、凤冈锌硒茶、绿宝石绿茶、遵义红红茶、安顺瀑布毛峰茶、梵净山茶、石阡苔茶、雷山银球茶、正安白茶等10个贵州茶叶品牌的产品标准以及相应的栽培和加工技术规程，是以2010年发布的贵州茶叶标准技术规程为基础制修订而成的。

　　不久前举行的2015中国(贵州·遵义)国际茶文化节期间召开了“标准与中国茶叶未来”高峰论坛，我国茶叶界唯一的中国工程院院士——陈宗懋在会上说：“今天的中国茶叶呼唤标准化，贵州要从茶叶大省向茶叶强省转变，标准化是希望。所谓‘标准化’就是要实现茶叶质量的安全保障，提高茶叶品质，打造茶叶品牌。”

　　纵观食品产业发展史，任何一个食品品牌做成世界名牌、任何一类食品做成大产业都离不开“标准”，可谓一流的企业、一流的产业做“标准”。正如贵州湄潭兰馨茶叶有限公司董事长金循所言：“中国茶企品牌多，各搞各的标准和风格，结果是立顿的一套标准，战胜了我们几千上万个标准！立顿好比一个大拳头，中国的茶企好比几千上万个小拳头，最终这个大拳头打败了几千上万个小拳头。随着黔茶总量不断做大，确保黔茶重点品牌的产品在市场上保持品质特征的稳定和一致，要像立顿红茶一样，无论是在英国伦敦，还是在中国贵州，无论是春天，还是夏天，只要我们选择的是同一款产品，喝到的都是同一个味。这一点非常重要，也是123标准的使命。”

　　宽严相济打破传统观念

　　农业部茶叶质量监督检验测试中心刘新研究员认为，123标准突出了黔茶的生态品质特色，它是宽严相济的。“严”体现在强调了茶叶内质，对影响茶叶品质的理化、安全指标要求严格，规定贵州茶叶品牌特级、一级水浸出物含量最低为40%，此水浸出物高于国标6—8个百分点，目前国内其他茶叶标准里也未有如此高的水浸出物指标，好比在我国茶业界立起了茶叶内含物质的标杆。茶青从以前的独芽修改成现在的一芽一叶或一芽二、三叶，灰分、粗纤维、水分等重要的理化指标均优于国标突出了贵州绿茶内含丰富的特色。123标准特别强调了茶叶质量安全，将GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定写进标准，严格执行GB2763标准中规定的茶叶28项农残指标限量要求。同时，贵州还参照欧盟和日本茶园禁用标准制定了《贵州省茶树病虫害绿色防控技术方案》《贵州省茶园用农药规范化专营店(专柜)实施方案》，还发布了高于国家有关禁令要求的黔农发〔2014〕94号文，禁止阿维菌素、氰戊菊酯、三氯杀螨醇、草甘膦、多菌灵、乙烯利等杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂在茶园中使用。此外，引用了2013年我国发布的GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，旨在要求多年来养成农产品粗放式加工习惯的传统茶叶生产者向现代食品加工企业的卫生要求靠拢。此前极少有茶叶标准将此食品卫生规范纳入，123标准里10个茶叶品牌的加工技术规程均严格了加工场所要求，实行全程不落地生产，推进清洁化生产，做干净茶、放心茶。

　　中国农业科学院茶叶研究所林智研究员对我国茶叶标准的了解比较全面。他说：“中国的茶产业标准主要来自于国家、地方政府、行业协会、企业四个方面，再加上民间各种形式的标准制定，茶产业真正意义上是不缺乏标准的，缺的是一个让茶叶从原料种植到加工成产品的标准化体系。尤其要解决加工厂房、工艺、设备、管理的问题。”据贵州贵茶有限公司总经理胡清爽介绍，通过绿宝石绿茶产品标准、专属茶园栽培和加工技术规程的制定，在专属茶园管理上，采用全息投影技术逐步实时监控，严把产地环境、茶园管理、茶青采摘关，确保原料质量安全；在设备上，从半手工、半机械到全机械化，实现规模化、标准化、清洁化和自动化；在工艺上，实现跨季节、跨品种、跨区域拼配，保证产品品质稳定、口感稳定；在管理上，利用“互联网+”技术提升工作效率、规范公司内部流程，加强终端进销存管理及客户管理，实现国内外市场一个标准的目标。

　　而123标准的“宽”体现在放宽了对茶叶外观的要求：过去特级、一级的茶叶要求原料是早春独芽，而现在的要求是一芽一叶以及一芽二三叶；同时，片面追求外观的碧绿导致黔茶出现杀青不够、生青味重、香气不足，难以彰显优秀内质的问题，故123标准从过去强调优质茶的色泽嫩绿、清香修改为要求茶叶黄绿明亮，香气持久浓郁。123标准还规范了茶叶贮存条件，统一了保质期。绿茶保质期24个月，红茶36个月，避免了不同企业生产的同类型产品保质期不一样给消费者带来的困惑。

　　　123标准助黔茶做大做强

　　乍一看，新标准似乎只是为了颠覆多年来推崇独芽、过分追求茶叶外观的绿、匀整度的审美观，其实，在改变这些指标要求的背后，是黔茶调整产品结构、稳定茶叶品质、做大茶产业规模、让茶产业实现生态良性循环发展的决心。独芽茶因采摘成本高，产期极短产量极有限，价高量小，终究只能是小众茶，不可能是做大贵州茶产业的支柱产品，且过量采摘独芽会影响茶园寿命。正如湖南农业大学刘仲华教授所说，贵州茶的标准化发展必然是在实施标准化基础上的差异化与多元化，针对新一代茶产业的消费者，不能仅停留在编故事、造文化上。贵州茶人应当充分认识到，要让600万亩茶园出效益，眼光绝不能局限于价高量微的小众茶。

　　不久前举行的贵州春茶斗茶赛，就是把123标准作为黔茶做大格局的“推手”，打破好茶等于单芽茶、斗茶就是比单芽茶，斗茶是小众、小量的传统，营造茶叶标准化、规模化、清洁化生产的良好氛围。斗茶寨参评茶样均是一芽一叶或一芽二三叶，评审专家组认为茶样全面反映了当前贵州优良的生态、得天独厚的地域特色和精良的加工技术水平，其中绿茶佼佼者感官品质在全国绿茶中属一流，堪称中国顶尖绿茶之一。此次评审专家组里有数名历届“中茶杯”全国评委，这样的评价印证了贵州突破单芽传统，以一芽一叶或一芽二三叶茶青原料为主，大力推广机械化、自动化制茶工艺，满足“初制标准化、精制规模化、拼配数据化”的现代化大生产要求。

　　据贵州省茶产业发展联席会议办公室介绍，123标准里的10个茶叶品牌相继出台了使用管理办法，还规定贵州各品牌使用企业生产的产品未达到123标准的，不能在其茶产品上使用123标准里各个茶叶品牌的名称。在制定了实物标样后，将引导大品牌和重点茶企在销售场所出示标样“按标卖茶”，这既是推广标准常识，又让消费者明明白白消费。此外，对于都匀毛尖、湄潭翠芽等重点品牌将促其加快申请国家标准步伐，提升品牌竞争力和知名度。