擂茶，是中国古老茶文化中独特的一种茶饮，它是揭西客家人对古老茶文化的传承与延续，也是联系各地客家人的纽带和桥梁。在宝安公园西门附近，有一家擂茶餐馆，老板张汉祥和妻子刘永芳一同经营着这家客家饭店。每天中午和晚上，餐馆都吸引大批食客前来，点一份擂茶，来一份细粄，加简单的几个小菜，食客们就能心满意足了。

 

七碟一缸是老张家擂茶的特色

 

   张老板向记者介绍，擂茶由薄荷“金不换”、“苦刺”制成，都是他们自家天台上种的。每天，张老板都会踩着梯子爬到天台上，收割最新鲜的叶子。这些叶子气味明显，闻起来非常清新，并且具有健脾养胃的作用。

 

    刘永芳是餐馆的“大厨”，她告诉记者，摘好的薄荷要用油炒一下，这样擂茶的颜色才能出来。“有些人说，擂茶的颜色这么鲜艳，你们是不是加了色素？其实不是，薄荷炒一下就能擂出这种颜色来。”刘永芳一边炒着薄荷，一边向记者解释。

 

    做好准备工作后，真正的擂茶才刚刚开始。老板娘拿出老家带来的山茶，放进了陶钵中。陶钵内带有螺纹，只要拿着木棍快速搅拌，就能把茶叶碾成碎末。搅拌的木棍名为“冬瓜木”，是一种可以吃的木头。别看做出来小小的一碗茶汤，里面包含的配料还真不少，碾碎了茶叶后还要依次加入花生、芝麻和炒香的薄荷继续“擂”。老板娘说：“现在的擂茶一般都是机器直接擂好，手工擂茶要15至20分钟，但是手工的擂茶味道更好。”

一拼一浇一碗客家擂茶香气扑鼻地完成了

 

茶擂好了再兑上滚烫的白开水，并用“冬瓜木”按顺时针的方向轻轻转动，把材料和水搅均匀后加入适量的盐，擂茶就做好了。温热的擂茶闻起来香气扑鼻，喝起来满口清爽，别有一番韵味。喝擂茶，还要配一碗米饭，配上炒好的豆角沫、萝卜碎、芥兰、蒜苗、虾米、黄豆，还有香脆的爆米花和花生……说着说着，记者不禁要流口水了！