多彩贵州网讯（本网记者袁小娟）喝过不少天价茶——也喝到了不少忽悠的味道。

　　品过国内顶级制茶大师的茶——也品到过制茶工艺中的“硬伤”。

　　祖国制茶名山，大都去溜达了一圈——和当地制茶师父熟到家里嫁娶也会邀请他。

　　贵州茶，在国内名茶丛林中，该如何发挥自己优势呈现出独特的姿态，叫人一品倾心。20年来，贵州人兰原一直在寻找、学习、改进工艺。

　　40岁，早已白了头。

　　用兰原的话讲，真正做茶的人都是“单边”的，偏执的。因为这个行业未知的东西太多了，需要去探索。

　　看起来，他一意孤行的时间比较多……

　　都在拿现代教科书学习制茶工艺，他却翻看古代制茶书籍从传统制茶工艺着手。

　　绿茶中春茶保存大多数选择靠冰柜时，他研究只靠普通包装。

　　都在做“芽头”绿茶时，他却不断放大原料的尺寸直到三寸……

　　2017年，这位一直以张扬非主流大旗存在把自己当作“纯种手艺人”的“工匠”，突然主流了一把，跟随了贵州茶产业发展的大流，做起了“欧标”茶。

　　欧盟农残检测标准最严有481项,目前最能凸显出茶之干净。贵州提出让天下人喝上干净茶，因此目标是让贵州茶叶大面积实现欧盟标准。近年来，贵州不少茶企开启了“欧标”之路。

　　今年春天，兰原送检的贵州绿茶产品“绿醍”通过“欧标”检测。

　　这款出自贵州云雾山中的绿茶，倾注了兰原10多年心血。

　　纵观天下绿茶，简而言之，无非三种风格。以西湖龙井为代表的鲜爽、以碧螺春为代表的鲜甜，以猴魁为代表的鲜醇。

　　贵州绿茶的特色呢？

　　促使他思考这个问题源于1996年，他在黔灵山顶上开了贵州省第一家茶艺馆。当时贵州绿茶并不流行，家家茶馆必卖的绿茶是西湖龙井和碧螺春。他的茶馆也不例外。

　　兰原翻起贵州地方志，背个包按地址寻觅贵州历史上的名茶，希望能找到一款极富特色的贵州绿茶。

　　他上的第一个茶山便是云雾山，那里是明末指定的贡茶，至今仍存留西南地区唯一的一块贡茶碑。爷爷的好友戴明贤老师曾告诉他，以前历志有记载，云雾山茶为贵州茶之冠。

　　在山上，兰原找到当地制茶老人。这些老人给他澄清了第一个误区：好茶一定是芽头茶。

　　老人们讲：土茶有一寸长，等茶出苔，炒三次揉三次。他翻着中国茶骨灰级玩家宋徽宗写的《大观茶论》来解释：夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。……茶枪乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩，茶旗乃叶之方敷者，叶味苦，旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。

　　“通俗讲便是芽头最终呈现在口腔中是涩味，普通消费者很难区分苦和涩，云雾山茶本身内涵物质丰富，用一芽二叶比较妥当。”

　　后来走了中国很多茶区，兰原才知道：从国家茶区的分布来说，贵州茶只做芽子茶很吃亏。从时间来说，西南的春寒比江南严重，芽茶容易受影响。贵州地形地貌垂直落差大，同一个树种发芽时间相差很大，给生产标准化带来很大问题。

　　刚开始，兰原按当地土法制茶，取名为云雾野茶。后来发现这个名字不够突出贵州绿茶的特点。因为野茶全中国都在讲，野不过云南。实际上，在全国能稳定做的茶品种都是驯化做的，只不过生长方式更自然。

　　于是取名绿醍，来自宋朝《茶歌》：绿云入口生香风，满口兰芷香无穷。……味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。

　　绿醍采摘标准从一芽一叶半展到了2014年一芽二三叶再放到三寸。

　　“贵州茶浸出物丰富，容易过浓过涩。但好处就是，也容易做出各种你想要的滋味。”兰原选择了松萝茶制法。

　　“中国绿茶制法思路与原理主要来源于明朝松罗茶，原料取将老未老，最壮阶段。”

　　明朝闻龙著的《茶笺》上记载过松萝法：“茶初擅时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。由须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”

　　“松罗茶无芽，味厚醇甜。和松罗茶理论最接近的就是太平猴魁和六安瓜片，需要去掉芽头。但去芽头环节太费工，我们没有采用。”

　　兰原在滋味评审上比较推崇骨灰级玩家宋徽宗的“香甘重(浓郁饱满)滑。茶以味为上。四个味道达到平衡。贵州绿茶因其的得天独厚的自然条件，完全可以做出纯净而不失饱满，层次丰富而柔滑圆润的顶级上佳茶味。”

　　传统工艺一个好处便是不用进冰箱保存。

　　“以前最先进入欧洲的是绿茶。三联书店出版的《茶·嗜好·帝国》一书中记载公元1610年，茶叶第一次出现在欧洲零售市场，在十七世纪中叶绿茶数量都远大过其他茶，一直到十八世纪中叶才由红茶为主。”兰原说。

　　“传统制茶技法，保存是单独工艺，是为了有目的变好。传统方法制作的龙井茶初出并没有花香，要用石灰坛子“收灰”才能出花香。“现在科学一点说，就是不省工时和工序降低含水率，没有干燥到6%以下的绿茶需要进冰箱。”

　　兰原拿出去年和今年的绿醍冲泡进行了对比——事实上，这个比较两年前就在茶友中开始了。大家甚至会将绿醍“放下”，等待时间将它变得圆润柔和。由于香气以及更多有效糖分全在梗上，会在常温下缓慢转移转化到叶上，于是第二年绿醍比第一年还甜。

　　去年的绿醍和今年外形色泽基本没有差别，叶片大小却是有区别。去年做茶早一天，天气也好，叶片明显要大一些。香气没有今年那么好，滋味上更为圆润柔和。

　　“用沸水冲泡也可以。明朝陈师著的《茶考》中曾写过，杭俗用细茗置瓯，以沸汤点之，名为撮泡。细茗便是嫩芽，都要用沸水，何况最壮的原料。”

　　当这个产品工艺稳定后，兰原决定找一个大家共同认知，听得懂的方式。那就是“欧盟标准”。他也很好奇，中国传承了1200年的制茶工艺，在西方的检测体系中到底会发生什么。

　　收到了检测报告，兰原着实高兴了一阵子。他又一头扎进中医：“中国茶学的最深智慧都要从中医取经。”

　　然而，隔壁的“周神医”告诉他，此时学中医晚了。先看看《黄帝内经》以及——培养儿子吧。

　　这个行业探索是无止尽……