·网站首页 ·贵州手机报 ·投稿 ·96677 ·新闻排行 ·繁体 ·RSS ·ENGLISH ·日本語
关键词:
贵州  黔哨  评论  旅游  文化  娱乐  体育  教育  图解  国内  视频  亲子  黔茶  贵商  金融  品牌  法治  社区  名博  健康  扶贫  生态  电商 
您当前的位置 : 多彩贵州网  >  茶叶  >  茶视界  
六大茶叶种类该怎么区分?
2017-07-12 13:02 来源:茶馆网
贵州手机报 | 新闻客户端  | 新闻热线:96677 | 投稿

  茶叶种类这么多,真的好难记啊!烫个大卷叫铁观音,挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮得五颜六色的就是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,少白头的就是白毫银针,亭亭玉立的就是太平猴魁,整容压成各种造型的,看背影就知道是普洱或者黑茶......

  到底有没有什么简单的方法,让人一眼就记住它们呢?其实茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:

  1、绿茶

  发酵度:0

  【特点】清汤绿叶

  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色

  【茶汤】呈绿黄色

  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置

  【香型】有清新的绿豆香

  【滋味】味清淡微苦

  【茶性】较寒凉

  【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

  解释

  杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分

  揉捻:做形

  干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

  2、红茶

  发酵度:100%

  【特点】红汤红叶

  【干茶】颜色为深红色

  【茶汤】呈朱红色

  【原料】大、中、小叶都有。

  【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

  【滋味】浓厚略带涩味

  【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃

  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

  解释

  萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻

  发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵

  3、青茶

  发酵度:10%~70%

  【特点】绿叶红边

  【干茶】呈深绿色或青褐色

  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

  【原料】一芽两叶,枝叶连理

  【香型】具有花香果味

  【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘

  【茶性】温凉

  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

  解释

  摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边。

  4、白茶

  发酵度:10%

  【特点】绿叶红筋

  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

  【香型】香气弱

  【滋味】清鲜爽口、甘醇

  【茶性】寒凉,有退热祛暑作用

  【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

  【加工】鲜叶→萎凋→干燥

  5、黄茶

  发酵度:10%

  【特点】黄汤黄叶

  【原料】带有茸毛的芽或芽叶

  【香型】香气清纯

  【滋味】甜爽

  【茶性】凉

  【代表茶】君山银针、黄芽等

  【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

  解释

  焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化。

  6、黑茶

  发酵度:属后发酵茶

  【干茶】呈青褐色

  【汤色】橙黄或褐色

  【原料】多为大叶种茶

  【香型】具有陈香

  【滋味】醇厚回甘

  【茶性】温和

  【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等

  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

  ▲全国六大茶类介绍图(值得收藏)

  从不同茶类看,茶叶毕竟是一种饮品,六大茶类品类繁多,品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感,也在意喝茶养生的妙用,那么在这么多的茶品中,该如何选择呢?

  绿茶

  抗氧化消炎效果佳

  绿茶,原料细嫩,是完全未发酵茶,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多,所以,抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效,明显高于其他茶类。

  红茶

  生热暖腹促消化

  红茶是全发酵茶,加工过程中发生化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分,这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外,发酵使多酚物质大大减少,因此红茶对胃的伤害性较小,具有促进消化、舒张血管的作用。

  黑茶

  冬日饮用最应景

  黑茶是后发酵茶,发酵程度很高,在微生物的参与下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比如,安化黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人,黑茶可补充膳食营养,助消化、解油腻、降脂降压。

  白茶

  老白茶更具药理成分

  由于没有经过高温杀青,白茶有后期陈化的空间。简单来说,就是“耐放”,所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶,原料等级细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶,随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入药。

  黄茶

  比绿茶更温和

  黄茶,原料细嫩,制作工艺与绿茶相近,功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也就是轻发酵,促进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒性更小。

  乌龙茶

  提高能量代谢

  乌龙茶,原料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素,具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香,通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究,结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。(本文来源:茶馆网)

作者: 编辑:杨雪  
返回频道首页
相关阅读
兴义市七舍镇:谢绝香港10吨大订单 打造高端七舍茶    2017-07-12
饮茶:究竟是饮浓茶好还是淡的好?    2017-07-12
数据统计:2016年我国茶叶产业的发展年度总结    2017-07-12
上火时为何不能随便喝凉茶    2017-07-12
给大家介绍一个以绿茶为原料的去油除痘配方    2017-07-12

多彩贵州微信二维码

多彩贵州微博二维码

耕云贵州新闻客户端
 
 
每日推荐
贵州榜样 百万公众网络学习
· [娱乐]   《笑声传奇》蔡明变性感猫女
· [娱乐]   《人民的名义》续集达康将腐败?
· [教育]   贵州省发布高考注意事项
· [教育]   高考低分如何上好大学?
· [文化]   寻觅贵阳大十字历年变迁
· [文化]   贵州有条有故事的河流
· [黔茶]   石阡产研结合做强茶产业
· [体育]   中超裁判错判问题再成焦点
· [公益]   摊主奉献爱心 网上消息换来爱心鞋
专题策划
【专题】首届多彩贵州文化艺术节
【漫画】 七旬老翁“造”别样人生
【动漫】贵州方言系列之思南话
【动漫】贵州方言系列之兴义话......
· 【专题】盘点贵阳那些小巷子
· 【专题】青岩古镇创5A全域旅游
· 【图说】一张图看懂未来五年家庭教育
· 【贵州榜样漫画】老红军李光的“红色情”
· 公益人物第九期王健林
· 【图解】儿童防拐小技巧
· 【图解】盘点那些花钱如流水的女明星们
· 【图解】揭秘雷霆双子星背后的男人......
· 【专题】贵州非物质文化遗产——苗族贾里
视频新闻
艺术家创震撼3D地貌视频
记者卧底微整形培训班
大学生称扶老太遭诬
狠心父亲论斤卖儿子
新闻排行
版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像
网站简介 | 广告刊例 | 联系方式 | 网站地图
增值电信业经营许可证(ICP):黔B2-20010009 互联网新闻信息服务许可证: 5212006001
营业执照:520115000201773 信息网络传播视听节目许可证:2408241
互联网出版许可证:新出网证(黔)字001号