图为：《吃茶一水间》书影

　　著作者：王迎新

　　出版日期：2013年3月

　　内容梗概：茶以一叶之微，润泽天下。汤汤水水滋润走卒贩夫，滋润贤人雅士。想茶在深山，得雨露而岁发，挟烟云而秀媚。化苦涩纳醇甘，解人心语，破人孤闷，养人身家，何可不敬？今取八方之佳器，纳五行于一席；于六大茶类中，选应合四时调摄之茶品，各司其职，各尽其美。又佐应时之香、花、音乐为供，耳鼻心口同乐，是为敬茶之礼，实效古人之“四般闲事”，亦为茶人之人文闲趣。

　　内容亮点：春之润泽——小沱茶，春季茶席布置；夏之酷暑——葛岭乌岕茗、十里香，夏季茶席布置；秋之养生——古树茶，秋季茶席布置；冬之眠休——凤云茶，冬季茶席布置；

　　精读笔记

　　一、立春

　　寒冬将去未去之际，茶饮宜从温暖养胃处入手。陈年普洱茶、乌龙茶、岩茶，汤水厚醇，精气内敛，可驱散一冬寒邪，让身体在冬日中慢慢苏醒。

　　1、金弹子煮出蜜糖香

　　一粒十五年的小沱，被金色的锡箔纸紧紧包裹着，锡箔纸已微微发红，这江湖上著名的“金弹子”看上去更像是一枚缘故的赤金扣子。

　　打开严密包裹的锡箔纸，里边还有一层薄面值。躺在绵纸里的小沱茶箐级别很高，尽是披着金豪的芽头。说是金豪，其实十五年前应该是银豪。晒青的大叶茶芽在漫长的日子里曲卷着，银亮的绒毫慢慢从淡黄再到金黄，透纸的茶香纯净得没有一丝杂味，是在昆明带着阳光味道的干燥空气里存放的因缘所成。

　　烧开的水再滚了一分钟，润茶再注，一水便橙红如落日，苦涩早吴总；二水，陈香中的荷味渐渐浓郁，叶底中还竟有一条返青的芽片；三水，佳景越发明晰，茶汤在口中峰回路转，辨得出细细砂滑舌尖，微有梅子味；四水、五水，厚滑的华彩之乐，一汤之中诸般丰富尽现……

　　煮好的茶汤不过两盏，倾出时已觉汤水浓厚，飘了细细的褐红茶叶末。茶汤烫口，沿盏边浅尝，焦糖香愈浓，再尝，浓滑的茶汤只余淡淡茶味，占了一分半。剩下的八分半，艳稠得犹如喝了一小钵广东吃早晚茶时酒楼里熬出的红豆沙羹。

　　流水今日，明月前身。精选的茶芽，考究的做工，完美的储存加上一段无可复制的长长年月，本是普洱茶的完美之道。妙茶当前，只问英雄出处，倒显得小家子气了。

　　我且再煮一壶去。

　　2、肉桂汤里忆终南

　　春至，寒意在空气中还弥漫得紧。开启终南山如荠先生寄赠的2008年肉桂，乌黑的条索透着淡淡药香，先生叮嘱过，冬日寒气重，此茶最适宜煮饮，可暖胃养身。

　　如荠先生于终南山结庐而居，名曰“千竹庵”。先生在此吃茶、念佛、抚琴、会友，采薇东篱下，偶坐为林泉。去前年终南山多雨，秋日天气晴好的时候，先生便将茶们拿出来晒晒。晒台是院落里一方古旧的石墨盘，偶尔有友来访，石墨盘也就充作了茶台。土釉的平口盏，盛了琥珀色的普洱或者是幼嫩的安吉白茶，都是幽居的清心佳侣。

　　秋天拜访“千竹庵”时，正是长安城的清秋，终南山溪水如镜，午饭后，把石墨盘洒扫洁净，茶们就躺在阳光底下，呼吸着山岚清气，蒸发出雨季吸进的水分，这方法比用炭火复焙更为自然。

　　取红泥炉起炭用砂铫煎水，蟹眼初起时投茶。竹扇煽火，片刻松涛声清消可闻，忍不住揭壶盖窥视，只见鱼眼群涌，珠浪般把茶叶卷得上下翻滚，含着肉桂香的水气蒸腾起来，赶忙盖好壶盖，这香得蕴在茶汤里呢。

　　五六分钟后，出汤入公道杯，分至柴窑烧制的青花盏里，一时满屋茶香。琥珀色的茶汤酽滑敦厚，唇齿生香。一壶水煎出的茶汤有七八盏，刚好喝得后背与肚腹一片温暖，初春寒气早消散殆尽。想终南山中，白雪皑皑，茅屋瓦舍皆被勾勒出模样。山径曲折，被踏去些雪痕，正像是飞白的墨迹，“春”字一捺。

　　3、立春茶席

　　二、清明

　　清明时节，天气多变，天气晴朗之时，情思高远，最宜怀古扶今。踏青归来，一瓯清平幽远的岕茶堪扫尽平生不如意。若雨雾连连，一瓯密香红茶又好似家人的问候，温暖身心。

　　1、还试葛岭乌岕茗

　　初夏，拜读南山如荠先生“品饮葛岭乌岕茶”一文，望文生津，因而感叹此茶稀少，滇南茶山虽众，吴越美茶自是有另一番细致风骨，可惜无缘得饮。如荠先生不久将去湖州，或可探寻岕茶。其间有闻湖州大茶先生三进顾渚问茶，不辞辛劳觅得斫射岕紫笋、葛岭乌岕紫笋，心甚羡之。

　　临窗起炭煎水，窗间凉风阵阵，正好风助火旺，榄香四溢，连棕扇也省了。取谷雨葛岭乌岕紫笋三克，芽叶扁平，细嗅隐有淡栗香与干兰香。本欲以上投法瀹之，忽起一念，欲得妙香，不如降低水温，以下投法冲瀹。

　　水沸，先烫过茶碗，趁热置茶入空碗，嗅其气息，香愈润泽。稍后沿盏侧注水，茶芽浮起，片刻吸取水分后又沉落舒展，一芽嫩黄，一叶二叶则如沁翠羽衣。茶梗紫褐，延伸至主叶脉。淡淡茶汤则令唇舌甘润生津，喉间爽利，似可清肺除烦。恰如明末公子冒襄所言：具芝兰金石之性。

　　一碗茶尽，续水再瀹。感念诸君爱茶之心，更觉肺腑温热，气息舒畅。

　　2、清明茶席

　　三、立夏

　　《素问·四气调神大论》曰：夏三月，此谓蕃秀；天地气交，万物华实。然“暑易伤气”“暑易人心”，十里香茶正是解暑良药。

　　1、喝茶要喝十里香

　　“吃水要吃吴井水，喝茶要和十里香”。

　　一句民谣，展开了一卷昔日昆明人的“古寺山门吃茶图”：山门外的长亭里不乏送别的人们，归化古寺里却又是一番清闲景象，古山茶树下，多的是摇头晃脑，吟诗唱和的文人墨客。青石桌上，一盏盏茶汤清澈透亮，香清幽远，这便是昆明的十里香茶。

　　十里香茶是云南一个优秀的中叶种名茶，自古与太华山(西山)太华茶和宜良洪茶并称为昆明历史名茶。十里香茶因具有特殊的花香，外形条索紧秀，色泽绿润，滋味淳和回甘而得名。后来由于时局的动荡不安，解放前十里香茶已濒临灭绝。

　　上世纪90年代，云南农大的张芳赐教授等人重新培育出十里香茶，经过多年的鱼苗、扦插，消逝已久的十里香茶才又枝繁叶茂起来。到了两千年后，十里香茶的种植面积已扩大了几倍，每年额有了一点产量。闲暇时，再冲瀹一瓯十里香茶，嗅着那幽幽的气息，莫不感慨世间万物的沧桑变迁。

　　2、立夏茶席

　　四、夏至

　　嵇康《养生论》以为夏季“更宜调息静心，常如冰雪在新，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”云南山野间生长的古树茶得天地景气，妙造自然，茶汤虽热，然可得清凉在心。

　　1、冰岛山谷“奇男子”

　　临沧老友，临沧茶科所李崇兴所长寄来一小袋子茶，袋子上贴了一张纸条曰：“冰岛奇男子”，当下电话拨过去，老友告知：此茶乃冰岛村最老的那棵茶树上的茶，今春不过一共采得几公斤，因老树树姿俊伟，茶质丰富依旧，故被当地人冠以美男子之名。

　　取6克入盖碗，润茶两遍，再入沸水合盖，微瀹出汤，汤色浅黄绿，因茶农手工杀青，汤底微有细焦末，为求真味，瀹茶一向不用滤网，些微细末倒入不影响其本真茶味。入口，香气高昂，汤汁醇鲜厚实，上颚、两颊感觉微苦，近五秒后化开；二、三水汤色愈深，黄绿明亮，滋味更醇厚；叶片渐渐舒展，柔韧肥壮；四、五、六水持续平衡，苦味隐淡，是茶与水融合得最好的阶段；七、八水色、香稍淡，然甘润尽显；此时再看叶底，见叶质肥厚柔软，叶背隆起，叶脉明显，具典型的勐库大叶乔木茶特性。

　　冰岛茶究竟源头在何处，现在尚无确切定论，但冰岛一带适宜茶树整张的微酸性土壤、年平均1800-2000毫米左右的降雨量、1600-2100米的海拔、多年平均在19.5度的气温，都是优质茶生长的天赋条件，“冰岛美男子”是这族群里不凡，就像是山谷里以为桀骜独立的奇男子，外表纯朴俊朗，内里资质天成，中正守和，因历阅风霜，更仁厚有容，这样的男子，可为友、为师；这样的茶，耐读、耐品，更教人需知之，懂之，方不负他！

　　2、夏至茶席

　　五、立秋

　　《素问·四气调神大论》云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴。”秋内应于肺，肺在志为悲，悲忧易伤肺，故而以“感通”取其旷达，“攸乐”取其无虑。

　　1、欢喜山野，攸乐在即

　　谁会想到，攸乐得名缘于并无文字的基诺族。在攸乐山世居的基诺族自称“基诺”，“基”指舅舅，“诺”是后人的意思，引申即为“尊敬舅舅的民族”。基诺族奉孔明为茶祖，传说三国时孔明南征，一部分落伍的士兵在此定居，自名为“丢落”(意思说孔明把他们丢了)，后来才演变成为汉语的“攸乐”。

　　在清乾隆时期的《滇海虞衡志》“出普洱所属六茶山”里，攸乐居六大茶山之首。基诺人植茶吃茶的历史悠远，基诺语的“拉拨批皮”就是凉拌茶的意思，他们讲鲜嫩的茶叶稍加搓揉，再把黄果叶和辣椒、大蒜加盐巴舂碎，加上一点泉水和茶叶拌在一起，稍微腌制就可拿来佐饭食用。

　　树龄越古老的茶叶，聚香越醇，滋味越发甘爽，涩苦易化。古基诺人生食，也是食之有道的。而今，远山如故，一片树叶子在山川民族间传递，予人以悠，一人以乐，而快乐是不分种族与地域的。

　　冲瀹今春头采攸乐古树茶，香韵惑人，这香气带着些花香，竟有几分近似景迈茶的花蜜香。不同的是，景迈古茶馥烈柔媚，持久弥坚；攸乐香里清苦漫舌，却终能化香为甘。好比大乔小乔姊妹同胞没人，一个敦厚端庄，一个伶俐机巧，各自占尽风流。

　　悠悠我心，乐远彼山。唇与水的触碰，日子里，有这样的美好，就好。

　　2、立秋茶席

　　六、秋分

　　“秋分者，阴阳相半夜，故昼夜均而寒暑平。”此时要特别重视保养内守之阴气，起居、饮食皆遵循“养收”之道。储存过一段时日的古树茶，此时香气与滋味都会愈加饱满。

　　1、空谷幽人，合香之韵

　　茶的香，于人会有记忆，也会有前调、中调、后调的变化之美。较之单纯嗅闻的香品，它还多了一样，溶于水，可咀嚼、可鼓漱的合水之香。

　　云南大叶种茶生长在云南的各个角落，在不同的土壤、气候条件下，茶们就具有显著的山头特点。茶叶的香气，有的是在茶叶生长过程中生成的，有的则是在加工的过程中形成的。各类香气之间的平衡和各种成分相对比率的不同，便形成了各种茶叶的香气特征。古茶树的香气特征是树种在千百年间进化、蜕变，在生长地土质结构、气候条件下逐渐相对固定形成的。

　　不过，这种“固定”也蕴含了不可预测的变化，随时皆会有可见或不可见的因素在冥冥中影响着生长中的枝干与叶片，所以，每年、每季的茶叶风味各自不同。

　　冲瀹一款好的古树茶，在冲泡的过程里，由开头的浓烈饱满，到三四水的盈盈可赞，到六七水的温润持续，再到尾声的恋恋不舍。这里我姑且不说滋味，最惑人感官的就是它的香气变化。香，便如是可观行迹，不可琢磨。

　　大地上的植物，就是如此奇妙，草木去干，于泥土雨露中蓄香纳芳，然后在水与火中融化释放。物物如何相生，冥冥中自有安顿。

　　2、秋分茶席

　　七、立冬

　　冬来也，草木凋零，蛰虫休眠，也到了立冬补冬之时。传统方法炮制的乌龙茶、陈年的普洱、红茶，茶性转换，或瀹或煮而饮之，亦有补益。

　　1、却替五腑暖茶汤

　　建盏的气质无疑与老普洱茶有颇多相通之处，敦厚、朴实的胎泥，边薄底厚的坯身，具有良好的保温性和隔热性。盏壁上若隐若现的兔毫、鹧鸪斑，自然流淌的釉滴。宋徽宗曾说过：“盏以青为贵，兔毫为上。”一盏玄青，可观茶百戏、可看水丹青，细密的兔毫网布于盏身，其实是含铁成分颇高的胎与釉的秘密七月。莫名间，就改善了一盏好水好汤。

　　好茶皆选谁，好水可助茶性，普洱茶也不例外。红亮的熟茶汤或有些年头的、汤色转橙红的生普洱茶汤倾入建盏，几十秒后，和其他质材的茶盏比较，建盏里茶汤的滋味就会有微改变。

　　冲瀹1999易昌，盛满了茶汤的兔毫盏在阳光下盏底现出瑰亮光斑，且随光线角度的变幻，光斑还泛出或蓝、或紫、或褐红的光晕。无意间把茶盏置于茶桌上有阳光的地方，竟发现茶桌上在盏底影射出一圈银色之光环，仔细观察，原来是建盏外壁的釉面反射阳光而得。

　　嗅香观色，最后依着芒口小啜，茶汤的温度依旧，易武古树茶的厚实与柔丽淋漓尽致，这便是建盏的妙处。冬日寂寥，起炉煎水，手把天目吃普洱，可谓宋风滇韵两相宜。

　　2、立冬茶席

　　八、冬至

　　《后汉书·礼仪》：冬至年后，君子安身静体，百官绝事。当防寒保暖，调节饮食起居。顺应天时养生修身，阅金经，调素琴，煎佳茗。

　　1、陈香旧梦凤云茶

　　家里藏有几盒陈年红茶，其中有一盒名曰“凤云茶”，长方纸盒子，蜜红色的底，正面饰双凤图案，下有“珍藏”二字，中茶商标，并注有“中华人民共和国云南省产品”，所有文字均为繁体，并有日文标注的冲泡说明。盒上没有生产日期，有钢笔手写的“新太阳1985”字样，请教过省茶叶公司的专家，此茶是80年代销往日本的产品。

　　是日晴好，取来一瀹。拆开内袋，茶叶显浅褐色，为红碎茶，级别不是很高，有毫尖也有一两条茶梗，但明显比熟普洱茶的汤更透亮，玻璃杯的边沿可见一轮金黄。

　　趁热嗅茶，带一点桂圆甜的气息，红茶的蜜香已然消褪。第一泡的茶汤滋味顺滑饱满，桂圆甜里还含了些药香味。第二泡持续潜水的厚滑，汤感越发细腻。第三泡，药香里出现果香，舌根微微有意思淡酸，正好揉在果香里，汤色稍淡转橙金。四水滋味渐薄，第五水便闷了它近10分钟，虽然色消味减，但胶质丰富，茶汤似可咀嚼。

　　很多人觉得红茶不宜清饮，今日的陈年红茶不复有当年的蜜香，却意外地有了比调饮更丰富的口感。算是偶得，也是时间的造化之功。

　　2、冬至茶席

　　《吃茶一水间》用24席最精美的茶席、24节气里最贴心的饮茶建议、68辑最详赡的瀹茶记录、72款茶的因缘遇合；一瓯在手，得来清寂与安顿，一期一会，莫失莫忘只今朝。“喜欢昆明的春天，比别处要早，也更温暖。”这是作者在后记中提到的，正如作者用细腻的语言，诉说着对茶的情感一样，整本书带着暖暖的情意，轻轻的流淌进你的内心。特别是本书中对茶席的布置，更是别有一番风味。

　　著作者简介：王迎新，出生于云南普洱茶人世家，昆明民族茶文化促进会理事，云南日报集团《大观周刊·滇茶大观》主编、《云南普洱茶》“春夏秋冬”编委、昆明摄影家协会会员。多年致力于茶道、香道、陶瓷艺术的研习。曾以网名“绿鸽子”闻名网络茶坛，近年来倡导人文茶席的理念，并被列为全国十大茶席设计师之一。(本文来源：一茶，李冉/整理)