花茶是如诗如画的一个茶类，它将茶韵与花香巧妙地融为一体，通过“引花香，增茶味”，通过花香使茶味锦上添花，二者珠联璧合，茶韵悠长。品饮花茶，我们仿佛置身于鸟语花香的春天，因而花茶的冲泡和品饮也要求有诗一样的程序。

　　第一道：烫杯。大文豪苏轼是一个至情至性的爱茶人，茶盘中经过开水烫洗之后，冒着热气的洁白如玉的茶杯，是不是正如苏轼笔下的一句名诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”中的小鸭子?

　　第二道：赏茶。此一步称之为“香花绿叶相扶持”。花茶主要有三品，即目品、鼻品和口品，而赏茶在茶艺中也称之为“目品”。赏茶的目的主要是为了通过观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量来鉴赏花茶茶坯的质量。以特级茉莉花茶为例，其茶坯大多数是优质绿茶，色绿质嫩的茶坯巾混有少量白净明亮的茉莉花干花。肉眼观察了茶坯之后，还应该干闻花茶的香气。在这一系列的欣赏中，使人感受到“香花绿叶相扶持”的诗情画意，实在令人心醉。

　　第三道：投茶。这一步被茶人们称之为“落英缤纷玉杯里”。“落英缤纷”源自晋代文学家陶渊明先生的《桃花源记》，原指景致怡人美丽。当我们将花茶从茶自晋代文学家陶渊明先生的《桃花源记》，原指景致怡人美丽。当我们将花茶从茶荷里拨进洁白如玉的茶杯中时，飘然而下的花干和茶叶，正如“落英缤纷”。

　　第四道：冲水。茶人称这一步骤为“春潮带雨晚来急”，冲泡花茶也讲究“高冲水”。冲泡特极茉莉花时，开水温度约在90℃为宜。热水从壶中直泄而下，注入杯中，花茶在杯中随着水浪不断地上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。

　　第五道：闷茶。冲泡花茶一般要用“三才杯”，因而这一步有“三才化育甘露美”之称。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物，茶杯的盏代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。

　　第六道：敬茶。茶人称其为“一盏香茗奉知己”。泡茶人在敬茶时应该双下捧杯，将茶杯举至齐眉，目视嘉宾并行点头礼，然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己。

　　第七道：闻香。“闻香”也称为“鼻品”，这是花茶三品中的第二品，花茶的品饮讲究的是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。闻香时象征天、地、人的“三才杯”不可分离，标准做法是左手端起杯托，右手拾杯盖轻轻地揭开一条缝，透过缝隙闻香。香气的鲜灵度、浓郁度和纯度是闻香过程中主要看的三项指标。细细品味闻优质花茶所释放出来的茶香，是一种精神享受，使人身心轻盈，感悟到在“天、地、人”之间，仿佛有·股新鲜，纯正、浓郁、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人如痴如醉，这一步称之为“杯里清香浮清趣”。

　　第八道：品茶。品茶是指三品花豢的最后一品，即口品，也有“舌端甘苦人心底”的美称。在品茶时依然要保持天、地、人的“三才杯”不分离，姿势仍旧是左手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶，品茶时应小口手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶，品茶时应小口喝入茶汤，不要急着下咽，让茶汤在口中充分接触舌苔上的每一处味蕾。

　　第九道：回味。品茶如同品味人生，“茶味人生细品悟”，一杯茶中藏有人间百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，都能使人产生很多良好的感悟和联想，因而名为品茶，实则重在回味。

　　第十道：谢茶。唐代诗人卢仝在所著的《七碗茶歌》中，就形象地写出了品茶的绝妙感觉。《七碗茶歌》中的“一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠，惟有文字五千卷;四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散：五碗肌骨轻;六碗通仙灵;七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。短短数十字，惟妙惟肖地体现出人们在品茶时所呈现出的逍遥状态。