在茶艺的程序之中，续水是一个很重要的过程。一杯茶通常经过第三泡之后，茶汤开始淡而无味。不仅如此，根据科学测定，头泡茶汤含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸之物总量的30%,，三开茶汤含水浸出物总量的10%,而四开则不到3%了。另外，茶叶经过多次冲泡，其中的有害成分常常也会浸泡出来，因而会对人体造成毒副作用。日常沏茶，无论是红茶、绿茶，还是乌龙茶、花茶，一般都以冲泡三次为宜，以充分利用茶叶中的有效成分。第二泡和第三泡则都需要通过续水来完成。

　　续水通常在茶壶中茶汤剩余约1，3时进行，方法与泡茶冲水的方法大致相同。其实，不同场合中，续水也是有讲究的，尤其是在会议的过程中进行续水。概括来说，会议主要分为大规模的正式会议以及较小规模的临时会议两种。大凡参加过大规模会议的人，对于会议桌上那些形状各异、玲珑别致的茶杯一定会比较熟悉。这种有规模、有准备的会议，主办者往往在开会前已经做好充分准备，一般会在会议过程中安排好专业的茶水服务人员。

　　因而在会议过程中，如果你的茶水快要喝完了，站在一旁的茶水服务员就会及时地往茶杯里续水，真正做到“会议不散茶杯不空”。而对于那种临时召开的小型会议，往往不会安排专职茶水服务人员，会议中的茶杯续水就需要与会者自己动手了。或者由资历较浅的与会者主动承担起续水的重任。通常这些人会坐在一个不起眼的角落里，密切观察着与会者特别是领导的茶杯，一旦发现水位离开杯沿达到一定的距离，就会从最大的领导开始，依次按照官位的高低，给大家把茶杯续满。因而，无论是何种类型的会议，无论有没有专职的茶水服务人员，一般与会人员的茶杯中都不会没有茶水，续水在这里是一种礼仪，更是职场上的一种文化。

　　做事要有始有终，茶艺程序的最后一项工作就是收具。所谓收具，指的是在品茶结束后，将茶具进行整理和清洁，可在客人离开后进行，这一过程视情况而决定何时进行。收具要及时，过程要有序，清洗要干净，不能留有茶渍。特别注意的是茶具不仅要清洗得干干净净，还要及时对其进行消毒处理。