多彩贵州网讯(文/本网记者 金妮 图/本网记者 杨昌鼎)从一杯清茶到采茶故事，再到炒茶过程，5月12日，在第十三届中国(深圳)文博会上，来自湖南的宋杰在文博会上与贵州都匀毛尖茶制作匠人杨礼高因茶结下了一段缘分。

　　“我爱喝茶，特别钟爱毛尖茶！”品味着杨礼高亲手泡制的茶，宋杰略显激动地说。走马观花看了许多展馆，宋杰说自己在贵州馆停留的时间最长。

　　文博会期间贵州馆吸引了大量观众（本网记者 杨昌鼎/摄）

　　“美！奇！看不够！”对于贵州馆的展出内容，他用简练的话语概括了自己的参观感受。

　　毛尖茶的采摘过程、都匀的气候、当地少数民族的旅游节日……宋杰对贵州都匀毛尖有着无数好奇，甚至还好奇当地的房价。“房价如何？贵州的气候和生态真好，我已经考虑要不要去定居了。”

　　“我们的都匀毛尖茶产地海拔高，全是手工采摘，采摘下来的茶青由最传统的制茶工艺——柴火炒茶加工。这次文博会，我们带来的都是最顶级的明前茶。”据了解，柴火炒茶，要用老铁锅、山中柴，要在温度达到摄氏五六百度的铁锅中，用一双皮肉之手、高超的技艺和无畏的辛勤，快速翻炒，最后才能得到最正宗的都匀毛尖。这种传统工艺得到的茶，被形象地称之为“高火香”。

　　杨礼高作为国家级非遗——都匀毛尖茶的代表性传承人，他的手不仅粗糙、皲裂，而且十个手指甲都已经永久性地磨损、半脱落。

　　细心的宋杰注意到了杨礼高的双手，心生敬佩：“这一定是最好的茶，光看师傅这双手，我就知道这炒茶背后的功夫有多深！”

　　诚如斯所言，都匀毛尖茶加工手法独特，技术精湛，原料要求极其考究，取每年“清明”前茶树头道芽头，用手工炒制而成，分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，讲究“火中取宝”、“一气呵成”。制成的毛尖茶翠绿滋润，紧细卷曲，白毫满布，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀鲜活，有一种特别的清嫩香气，饮后生津口爽，余味悠长。都匀毛尖的传承人杨礼高正是用他那双“火中取宝”的手，坚守着最传统、最辛苦的都匀毛尖茶制茶工艺。