要泡好一杯茶，茶叶的选择至关重要，茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据个人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，一般要从香气、外形、汤色、滋味、叶底等方面鉴别比较。

　　闻香气

　　首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。优质茶香气高、气味正，没有异味、霉味。

　　看外形

　　抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

　　看汤色

　　茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

　　看汤色应及时进行，一般在茶叶冲泡3～5分钟后，上层的茶叶，汤色为浅绿或黄绿色，清而不浊，明亮澄澈。

　　品滋味

　　品质好的茶叶，冲泡后香气纯净、馥郁、高鲜、持久，不能有青草味、水焖味、烟味等。

　　看叶底

　　评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。通过叶底还可以看出茶叶的采摘时间和采制工艺等。

　　冲泡后逐次开展的茶叶，制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内，例如被高温焙火，则叶面茸毛会掉落，入口后感觉喉头很明显锁喉。