按照植物分类系统，茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。目前，大量栽培种植的，山茶科，山茶属。目前，大量栽培种植的茶树的英文名称一般为CameUia sinen3is，或Thea sineusis liatheifera。1950年，我国的植物学家钱崇澍经过对茶树特性的研究，根据国际命名，将茶树的学名确定为Camellia sinensis，至今尚未再有改动。

　　茶树原产于中国和印度等地，是多年牛的木本植物，是一种常绿灌木或小乔木。茶树通常是灌木，植株高度在l—6米之间。而在热带地区生长的茶树有的为乔木型，树高可达15—30米，基部树围可达1.5米以上，树龄在数百年以上，甚至上千年。在我国云南省普洱县有一棵“茶树工”，高达13米，树冠达32米，已经有1700年的树龄，是现存的最古老的茶树。栽培茶树的农民一般通过修剪来抑制茶树的纵向生长，所以树的高度多在0.8—1.2米间。茶树的经济树龄一般在50—60年之间。茶树叶互生，具有短柄，树叶的形状有披针状、椭圆形、卵形和倒披针形等。树叶的边缘有细锯齿。茶树的叶子制作成的茶叶，用水泡过后饮用，可以起到强心、利尿的功效。茶树在种植后的第三年就可以采摘叶子了。春、秋季是采茶树的嫩叶制茶的季节，茶叶一般在清明前后采摘。首先长出的4—5个叶的嫩芽是最好的，以这种嫩芽制作而成的茶叶味道最佳，属于茶中的珍品。

　　茶树的花开在叶子中间，为白色、五瓣，有芳香，茶树的果实扁圆，呈三角形，果实成熟开裂后会露出种子。果实为扁球形，外长有勇纵棱，茶树的种子呈卵圆形、棕褐色。茶树的种子可以榨油，茶树的材质细密，木料可用于雕刻。

　　在世界上，我国是最早种茶、制茶、饮茶的国家，已经有几千年的茶树栽培历史。我国唐代的陆羽所著的《茶经》是世界第一部关于茶的科学专著，陆羽是世界上第一位茶叶专家。茶树性喜湿润的气候，在我国长江流域及其以南的广大地区均有广泛分布。

　　澳火利亚茶树澳大利亚茶树，虽然也称茶树，但却与茶没有任何的关系。与我国茶树属于山茶科不同，澳大利亚茶树是桃金娘科的一种植物，这种树的英文古字为Ti Tree，由于音近引起混淆，后来也有Tea Tree的别称，于是就成了茶树。澳大利亚茶树属于植物分类学上白干层的一种，树高在3米左右，枝条很长，花呈现白色。它的生命力非常旺盛，即使偶尔被砍断，也能再生存一段时间。芳香精油就产自这种树的叶子，这种树的叶片如松树般，互生，嫩叶是黄绿色，成熟之时就变为翠绿色。叶子由于含有芳香精油而具有消毒杀菌的作用，澳大利亚土著是最早利用茶树叶子治疗伤口的人类。