佘山，山不高，传说因佘太君曾居此而得名，由康熙帝题“兰笋山”而闻天下。但佘山产茶，且为上品，实稀为人知。

　　佘山，山不深，系天目山余脉，但植被丰富。种子植物、苔藓植物、淡水藻类、真菌、蕨类、地衣满山遍野千余种。更独特稀罕的是有数种植物以佘山命名，如佘山胡颓子、佘山兰笋、佘山兰茶……

　　佘山产茶，据《崇祯松江府志》记载：“茶，于江南最著者，顾渚、松萝、虎丘、龙井，吾郡未有称也。今两佘昆薛间土人採焙入市，识者谓其味清香轻，远出虎丘上。以不广植，故名不行他郡耳”。

　　松郡九峰，地处中亚热带北缘，浅丘微酸，土松地肥，雨水充沛，适宜混交林生长，故原生态物种众多。古时存在野生茶种也在可能之中，也许只是稀少，史料没有记载而已。但元明清的松江地方志中都记载“佘山土宜茶，产筍，有兰香”。

　　松江为江南上八府之一，“松壤地不多，而物产有名天下者”。富庶之地，文人也多，自然谈茶论水之著不少。《茶话》《茶录》《茶寮记》《水品》等都是明代松江人聊茶记录。陈继儒称“余乡佘山茶实与虎丘伯仲，深山名品合献至尊”。叶梦珠说“佘山茶与松萝相等，购求甚难，非与地主故交密戚者不可得，即得两许，价亦甚昂”。佘山茶也曾纳贡，只是由于所植不广，茶再好，也名不行他郡耳。

　　虎丘、松萝、佘山茶史称好茶，其味今人不得而知。但如今的佘山兰茶，也同史记一般，小小茶园，所植不广，产量无几，香不远闻也。

　　茶，中国发现之早，“茶之为饮，发乎神农”，且分布广，品种多，各具风味。佘山自古产茶也为自然，只是元明记载之茶是野生还是人栽已难考证了。据现代方志记载，佘山自古产茶因战乱至民国绝迹。上世纪五六十年代又重新种植，所以现在兰茶与史记佘山茶肯定是此茶非那茶了。但有一点共同，佘山所产之茶古代远出虎丘，如今也不下龙井，真是地灵茶香。

　　元明清松江府志、县志写到佘山总有一句话：“土宜茶”，说明佘山的土是可生长出好茶的，当然还有使之兰香的植被群落，形成佘山的味道。难怪当年康熙帝对佘山笋食之不忘，十年后舌尖还留有余香，挥笔题了“兰笋山”方过瘾。

　　一方水土养一方人，水土决定植物的种性，江南为橘、江北为枳，就是这个道理。水土、植物也决定人性，所谓地灵人杰，可叹今人似乎不那么在乎乡土所生的物产了。

　　佘山茶的味道，明时就有远出虎丘上之说，也有说与松萝相似，可见已与当时名茶齐名了。不知当年徐霞客到佘山拜访陈继儒时，可曾用此茶款待。虎丘、松萝是当时的好茶，其色香形味今人只能在纸上体会。

　　但如今，与我们能尝到的龙井、碧螺春相比，佘山茶除了所植不广，色香味并不逊色。龙井茶色绿、香郁、味甘、形美名不虚传，在未识佘山兰茶之前一直认为是天下绿茶第一品了。碧螺春曾称“吓死人香”，汤色碧绿、卷曲成螺。两款好茶，江南翘楚，家喻户晓。但笔者认为，凡江南绿茶汤色都清澈碧绿，绿是江南的气质，所不同的是茶叶在水中舒展的形不同、香气各具风味。龙井清澈香郁，碧螺春香气蓬勃，前者香轻，后者香重。佘山茶则色泽嫩绿、茶汤清澈、叶片比龙井细小、比碧螺春宽厚，清淡汤色中生发着一股轻轻兰香，细品其味又似松江新米出糙、香糯回味悠长。

　　古人称无水不论茶。松江的山秀、水也清甜。白居易诗云“闻道松江水最清”，不知是指松江洗心泉还是三泖水。总之，松江三泖九峰好山好水还有好茶，难怪十鹿九回头。可惜，如今井枯泉干，只能论茶不能择水了。但也有传闻，松江治水，浦南湿地泖水渐渐清冽了。

　　水为茶之母，茶性发于水，水质决定茶质，同时水温对茶也深有影响。水温不够则香气不发，水温过高则茶易熟，茶熟则汤俗，所谓俗汤气。现在流行说法是水温90℃下泡绿茶，笔者体会是绿茶也要沸水即泡才香气蓬发、翠碧诱人，但不能用杯浸泡，更需迅速出汤，既香又不熟。一日偶翻《随园食单》，提到龙井一滚便泡，甚觉欣慰。

　　松江九峰之中，东西佘山、小昆山、薛山在元明时期有产茶已成历史。今只有西佘山这半山坡上十来亩茶园依然葱郁清香。此园在上世纪五六十年代种植，本世纪初选优、提纯、翻种整理。此茶既非府志记载之茶，也不是梅家坞茶种的味道。松江府志言：“山产茶与笋，并美，有兰花香味”。佘山的土、佘山的水、佘山的植被，孕育了佘山茶的种性与味道。此茶过去曾称“上海龙井”，今注册为“佘山兰茶”，与佘山兰笋为同山“姐妹”，一起芬芳于九峰，留香于云间。

　　如今这茶场已不单为生产经营之用，而主要是作为森林资源养护。茶喜润而怕渍，土宜微酸。佘山兰茶地处浅丘，不受地下水影响，土质微酸、疏松肥沃，且远离化肥农药，一切在自然之中。采摘的也只是春茶，且比龙井、碧螺春都晚一周半月，一则气候、二则也不赶商机，待自然长足。一般在三月之底、一二场春雨、二三个丽日，那时所采之茶，芽嫩、叶厚、香气十足、味甘形美。当然还离不开秋季养护、冬季腊肥，更有林场养护人员的心态心思倾注。

　　江南喝茶以绿茶为正宗。文人更讲究喝清茶，在瓦屋纸窗下，在山间茅庐中，赏色、品香、回味，超凡脱俗。佘山西山既是产茶之场地也是品茶之佳园。你若有缘入得山中，环顾四周如进世外桃源。向阳的半山坡上郁郁葱葱的茶树，也看不出有什么神奇，但总觉得有几分灵气。山岗上几棵高大的香樟疑是山峰又似为茶园守护站岗。远处阵阵随风摆摇的修竹为茶场做篱分界。原先山间还有草兰，不知什么原因现在已踪影难觅，只有那二月兰还依然热烈地站在路边盛放紫蓝小花。若是遇上昨夜好雨，晨光初照，春风徐来，满山清香，是茶、是花、是雨、是露，总觉是清新、实沁人心脾。茶园里还有个小小池塘，通着山脚下的小河，虽听不到潺潺水声，但仍使茶园更为幽静雅趣。

　　据说，古时这里住着一对老人，在屋后不远的山坡上种了十八颗茶树苗种，得到了千年凤凰仙水的滋润，树灵茶香，特别茂盛，这十八棵茶树就是今天佘山兰茶的祖先。

　　半山腰几间半棚半屋房子，新茶晾、揉、焙、炒都在这里进行，棚里有几个小台竹凳，想必是待客吃茶用的。君若有兴致约上二三好友，落坐其中，捧上一杯新茶，放眼茶园，静闻兰香，任风任雨任蜂蝶纷飞，敢问今日是何年…

　　华亭九峰，佘山出茶，悠悠兰气，源自乡土。

　　归去来兮，问茶乎……寻根乎……