陆羽《茶经》有云：茶者......紫为上。紫娟从被发现到至今，短短数十年被广大消费者青睐有加，紫光盈盈的茶汤等诸多“紫色”亮点吸引了一波又一波的目光。但除却表面吸睛的“紫”，她还有独特之处？她为什么是紫色的？相信这些疑问存在很多茶人的心中。今天，我们众恒星空中课堂要给大家分享的主题是《关于紫鹃茶你真正了解多少》就让我们”一问到底“，全面真实的了解“紫娟”的“庐山真面目”吧。

　　问题一：大多数人都以为紫娟是产品名，后来才知道紫娟是茶树品种。紫娟的“身世到底是怎样的呢？

　　紫娟是上世纪80年代，云南省农科院茶叶研究所从云南大叶群体种中发现，后经单株培育而成的，具有紫茎、紫叶、紫芽的独特品貌。茶科所的科技人员通过20多年对其植物学特性、生物学特性进行鉴定，得出其具备特异性和遗传稳定性。2005年，紫娟通过了国家林业局新品种保护权。这种茶树也具有“紫尖”(紫色的芽尖)的特征，所以用谐音为这种独特的茶树品种取了一个与众不同的名字——“紫娟”。

　　问题二：既然说紫娟是云南大叶种的特异品种，那紫娟和云南大叶种有没有什么较大的区别？

　　一眼看上去，最大的区别应该就是茶株色泽了，紫娟是紫茎、紫叶、紫芽；云南大叶种是常见的绿茎、绿叶、绿芽。其次是内含物，紫娟富含大量花青素，具有优于云南大叶种绿叶茶的降压效果。

　　问题三：市面上还有一种紫芽茶，其芽叶也是紫色的，它和紫娟是同一种茶吗？

　　不是的，紫娟和紫芽是两种茶。

　　紫娟是历经十余代选育繁殖而得的一种珍贵稀有的茶树品种，而紫芽茶只是普通茶树的一种季节性变异，茶叶叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响，所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况，而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

　　其次，紫娟和紫芽茶的干茶色泽和冲泡后的滋味汤色截然不同。紫娟干茶紫黑油润，茶汤柔紫明亮，滋味浓醇回甘，花果香浓郁；紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，滋味苦涩。

　　再者，紫娟所含的花青素含量远远高于紫芽茶。云南农业科学院茶叶研究所今年(2014年)对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析：紫娟花青素含量平均为26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。

　　问题四：花青素到底是什么？

　　花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素，是让植物的花瓣、果实、叶片呈紫色、红色等特征的主要原因。如果说20世纪是维生素的世纪，那么21世纪就是花青素的世纪。因为花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍，对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。

　　问题五：据说泡紫娟茶是个技术活，不仅要泡得紫，还要最大程度的释放出紫娟茶中的花青素，但一般人很难做到。冲泡紫娟的技巧有哪些？

　　其实冲泡紫娟不难，关键是用对水。紫娟茶因富含天然花青素，用pH值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶，水温也要控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的pH＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。

　　另外，不同地区饮用水的水源不同，所以同一品牌纯净水的pH值不一定完全相同。建议各位茶友选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验，选出最佳的冲泡用水。

　　可以说，紫娟是一款遇水万变的茶。还有一点需要注意的是：紫娟茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化，也会导致汤色的变化，所以紫娟茶应即饮。

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