盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。

　　一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。山朗润起来了，水涨起来了，太阳的脸红起来了。春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。春分时节采摘新茶，称明前茶，自古以来明前春茶一直被认为茶之珍品。

　　不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“，这些早春茶来势汹汹，声势浩大，仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗？

　　其实并不是这样的，茶树经过了冬季3-4月的修养，深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气强烈，滋味鲜爽，变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染，因此在头春采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。

　　而“头春”，并非“早春”。只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶，并不是说越早采摘的越好，万物生长自有它的定律，只有到了一定的时候才是最佳，如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。现在大多数人一味求“早”，拔苗助长，使其本末倒置。

　　越早采摘的茶不一定最好，越早冲泡的新茶也不一定最享受。期盼之心迫不及待可以理解，但有些东西心急吃不了热豆腐，茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此刚采摘来的春茶还是存放一段时间再饮用，况且像普洱茶，黑茶等茶愈陈愈香，愈陈愈浓。

　　春茶存储注意事项

　　避氧气

　　春茶储存方法中最主要的是要避免氧气，因为春茶中的茶多酚是强抗氧化剂，因此其自身极易氧化，被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色，影响口感。

　　避湿气

　　茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮；当含水量超过8%以上时，茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。

　　避高温

　　春茶存放温度不宜过高或过低，保持在20℃—30℃之间最合适，温度过高会使茶叶变酸。

　　避污染和异味存放

　　由于茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快的吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本身的气味，

　　避光线

　　春茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味，因而会加速茶叶陈化。

　　很快，新鲜的春茶就要上市了，大家都想赶紧品尝。但作为消费者，应该认准的还是茶叶的健康安全，品质，口感，单凭采摘时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学，因此，对于春茶“求新”不如“求好”，为了好茶，我们还是耐心的等一等。

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