新茶的基本特性

　　“早采三天是宝，晚采三天是草”，是民间广泛流传的关于茶叶采摘时间的一种说法，可见人们是多么渴求新茶的到来。一般来说，茶树在历经一整个冬季的休整之后，其积攒的内含物质更加丰富。体现在口感方面，春茶的苦涩味较弱，而鲜爽感有所加强。这也是许多人喜爱春茶的原因所在。

　　不宜多喝新茶的几个原因

　　既然新茶如此宝贝，且春茶含有丰富的营养物质，那又为何说，新茶不宜多喝呢？

　　首先，新茶通常带有火气。新茶的火气，主要与茶叶的制作过程有关。茶叶从采摘到制作完成，通常会经历萎凋、杀青、揉捻等环节。在杀青环节中，无论是炒青还是烘青，都需要通过高温来钝化酶的活性。而这一过程，会让新茶带有一定的火气。

　　其次，新茶的属性偏寒。尽管新茶的口感较为鲜爽，但其属性往往偏寒，这点尤其适用于绿茶。尽管在加工过程中，我们适当改变了茶叶的属性，但大部分绿茶依然是偏寒的。因而，对于体弱的人来说，新茶是不宜过多饮用的。

　　再者，新茶的特性不稳定。新茶特性的不稳定，指的是茶叶在制作完成之后，依然会有持续的变化。这种变化往往造成茶叶的品饮性欠佳，例如出现汤色浑浊、苦涩味重等特点。因此，饮用新茶之前，可先将茶叶静置两三天。

　　随着新茶的陆续上市，相信人们可以陆续品尝到不同口感的新茶，过足茶叶的瘾。在这里，我们也提醒广大茶友，新茶虽好，但因其具有的火气、属性偏寒等原因，不宜过量饮用。

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