常喝绿茶的朋友在刚接触乌龙茶的时候，很容易产生一个疑惑。那就是乌龙茶为何都是成熟叶，几乎看不到茶芽？实际上，这与乌龙茶的特性有关。今天，我们将从乌龙茶的原料要求、制作工艺，以及焙火工艺等方面聊一聊这个问题。

乌龙茶赏析

　　乌龙茶的原料标准

　　常喝绿茶的朋友想必知道，绿茶不仅外形优美，色泽翠绿，冲泡之后，香气馥郁，滋味爽口，给人一种绿油油的感觉。相比较之下，乌龙茶却带给人们不一样的感受，不仅条索或颗粒较为粗大，色泽也没那么好看。这又是为何呢？

条索较粗大的乌龙茶

　　主要是因为，乌龙茶采摘的原料较为成熟，通常以一芽三四叶为主。这与绿茶所要求的单芽或一芽一叶相差甚远。长到一芽三四叶的鲜叶，叶张较为完整、脉络清晰。使用这样的鲜叶制作而成的乌龙茶，条索较粗大。由于芽头的数量偏少，且偏于成熟叶的状态，因而较少在乌龙茶中看到茶芽的身影。

相对成熟的鲜叶

　　乌龙茶的制作过程

　　为何乌龙茶需要使用较成熟的鲜叶呢？这是因为，乌龙茶在制作的过程中，对鲜叶造成较大程度的破坏。使用一芽一叶的鲜叶制作乌龙茶，不仅鲜叶无法承受这种破坏，制成之后的茶叶也和乌龙茶所要求的属性差距较大。

萎凋过程中的鲜叶

　　具体来说，乌龙茶的制作，从鲜叶阶段开始，需要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥之后方能成型。做青阶段的摇青，需要通过外力让鲜叶剧烈碰撞，从而产生红边的现象。揉捻环节则需要改变茶叶外形，让内质溢出附着于茶叶表层。这两个环节，都对鲜叶产生了较大的破坏，因而乌龙茶需要成熟度较高的鲜叶才能制作。

用于揉捻的机器

　　乌龙茶的焙火工艺

　　除了鲜叶嫩度与制作工艺，少茶芽的特征与乌龙茶的焙火工艺有一定关联。传统乌龙茶的制作中，毛茶在制作完成之后，还需要经过焙火的工序才算成品。在焙火的过程中，嫩度较高的茶芽由于不耐热很容易被烤干、烤焦，因而成品乌龙茶比较少看到茶芽。

乌龙茶的冲泡

乌龙茶茶汤赏析

　　鲜叶采摘标准的不同、制作过程中对鲜叶破坏较大，以及焙火工序的影响，导致了我们在成品的乌龙茶中较少看到茶芽。应该说，每一种茶都有他的特色所在，绿茶有绿茶的美，乌龙茶有乌龙茶的特点。只要我们抱着学习的态度来了解这些茶叶的基本特征，相信能够很快掌握它们之间的差别所在。