10月26日，2016年贵州省秋季斗茶赛101只茶样通过了由7位来自省内外的专家对其外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面的逐一审评，这一审评结果占到了总分的75%。

　　经过市(州)、县预赛，全省37个县(市、区)86家企业选送的106只茶样进入了决赛，经省农产品质量安全监督检验测试中心分别对水浸出物、总灰分、水分、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊脂、溴氰菊脂、吡虫啉、草甘膦、铅等10项指标的检测，有5只茶样因铅含量、水浸出物、水分含量等个别指标不达标被淘汰出局，101只符合标准的茶样进入专家审评。本次斗茶赛评出的各类茶王，将由省工商联、省绿茶品牌发展促进会进行重点推介。

　　评比标准

　　外形：条索分明匀整度高

　　“这个茶叶色泽较为鲜活、绿润，均匀，外形完整度高。”在省茶办的评茶室里，两张拼着的长桌上摆放着十多只参赛茶样，身穿白色大褂的国家一级评茶师莫荣桂半躬着身子，拿着一只茶样聚精会神的翻看后，对身旁的评茶组成员说道。

　　对外形评审，秋季斗茶赛和春季的评审方法、标准都是一样的。外形要看四个方面，条索度、色泽度、整碎度和净度缺一不可。春茶普遍较嫩，颜色较鲜艳，而夏秋茶因为生长季节温差大，所以茎根的香味很有自己的特色。

　　一轮评比结束后，莫荣桂告诉记者，在这批夏秋茶中，发现有很大一部分茶叶是很优秀的，在参赛茶样中，颗粒型、卷曲型的比例较高。且冒尖的茶叶很多，都具有造型美观、有特色、干净、匀整的外形优点。和去年秋季斗茶赛的茶样相比，这次夏秋茶整体水平略有提高，加工工艺多样化，主要以毛尖、毛峰、炒青为主。但和去年一样还是存在问题，茶企在加工这一块做的还不够精准、精细，有的参赛茶叶由于在杀青时没杀透，出现红芽、花杂的现象，影响外形的完整度。对此，莫荣桂建议，在做形时，茶企要明确定位，在茶叶采摘时统一原料，杀青要杀透、杀匀，做出的外形才会匀整、美观。滋味：鲜、爽、浓厚

　　在一排排装满茶汤的桌子前，浙江大学教授龚淑珍左手拿一个装白水的杯子，右手拿着一把舀茶汤的勺子，喝上一口茶，吐掉，再喝上一口水，把嘴里的余味漱掉，接着喝下一杯。

　　龚淑珍说，“今天品尝下来，绿茶的加工水平要比红茶好，整体水平还算可以，大部分的茶加工水平还是不错，但由于原料的参差不齐，管理水平不一、茶叶采摘标准不一、细嫩度不一样，可能会出现高火、焦糊味，排湿不均匀、茶水分离的现象，这与季节有很大的关系，所以夏秋茶的苦涩味要浓，鲜爽较春茶来说要差点，春茶口感比较醇，秋茶的口感较浓厚，这也是夏秋茶的特点。与去年相比，今年新增的古树茶类的茶叶比较耐泡，但滋味整体偏淡，可能是因为茶树品种的原因，内含物与绿茶相比略低一些。”香气：浓郁、持久

　　一言不发，中茶所国家一级评茶师金寿珍拿起泡过茶叶的带盖杯子用力的摇一摇，迅速揭开杯盖，然后猛吸一口，微微皱了一下眉头，对身旁的评审员说道：“微青微闷，这只古树茶真是可惜了。”接着，行云流水的闻茶香动作一遍又一遍的重复着，经过多次反复确认才在评分表上写下分数。

　　“茶叶的香气分很多种，有花香、清香和栗香等等。”金寿珍研究员说：“贵州茶最独特的香气便是栗香，栗香味浓，回味持久。在这次的秋茶样品中，通过烘干加工出来的清香型秋茶比较多，香味较浓郁，和去年不一样的是，去年的夏秋茶多为栗香，而今年的多为花香，总体上香气还是很浓郁的。但古树茶的香气就稍逊些，这与茶树的品种有很大关系。”汤色：黄绿、清亮、少沉淀

　　“绿茶的整体特征是清汤、绿叶。和春茶不一样，春茶比较鲜爽，秋茶要浓一点。在这批参赛茶样中，有的汤色绿亮，个别有沉淀物杂质，加工工艺参差不齐，但整体情况还是很不错的，茶叶的内质优于外省的夏秋茶。”首次参加贵州夏秋茶斗茶评审的国家一级评茶师王同和说道。

　　他认为，绿茶好的汤色应是黄绿明亮且清澈见底、少沉淀物。两句简单的话语，却贯穿了茶叶从茶青到干茶的始终。茶叶在采摘的过程中就要注意使用正确的采摘法，用手指甲掐的茶叶芽头处就有明显的黑色。同时，在运输过程中要透气，摊晾时要注意时间的把握，杀青要杀匀整、杀透，烘干、提香等等步骤都要注意。只有各个环节都做到位，一杯汤色清澈见底的好茶才能呈现在消费者的面前。叶底：皮薄、柔嫩

　　“叮铃铃、叮铃铃……”随着4分钟计时结束，刘晓霞快速地将泡好的茶汤倒入评审碗中，顿时，3克茶叶经100℃的沸水冲泡出来的茶汤散发出一股沁人心脾的独特芳香。

　　刘晓霞摊开一杯茶样的叶底仔细观察后，拿出一片茶叶向记者介绍道：“今年的茶叶整体都不错，叶底审评标准主要是根据嫩度、柔软度、色泽明亮度、完整度、匀度这几个方面。”

　　刘晓霞认为贵州茶有四个特点，一是嫩，二是鲜，三是醇厚，四是花香味突出。“这次送来的秋茶中，红茶和绿茶的水平都很好，但也有个别茶样存在着色泽偏暗、完整度欠缺、柔软度不够的问题。”

　　在她看来，贵州茶叶普遍存在“皮薄、柔嫩”这一特质，这也是贵州绿茶的优异表现。在本届秋季斗茶赛中，少数茶样存在的问题，是由于加工技术水平不到位造成的，例如茶叶做形时用力过猛就会出现碎片和柔软度不够的问题，而摊青、杀青、揉捻这些环节出现问题就会导致茶叶色泽偏暗，明亮度不够。

　　现场声音

　　贵州《新标准》的大阅兵

　　在专家评审现场，记者并没有看到参赛茶样的出处，主办方为了保证比赛的公平公正，各个地州市送来的茶样都进行了密码编号。

　　专家评审刚开始，担任此次斗茶赛专家工作组副组长的贵州省茶叶研究所研究员王家伦便一丝不苟地观察茶样外形、闻香气、尝滋味，时而眉头紧锁，时而微笑点头。

　　“本届秋季斗茶赛是对《贵州茶叶品牌产品标准和技术规程》(以下简称《新标准》)贯彻执行情况的一次检验，是一场贵州茶‘大阅兵’。”王家伦说，今年是贵州执行《新标准》的第二年，通过一年的宣贯，贵州省茶企标准化生产意识都得到了大大提高，《新标准》已根植到千千万万户茶农的心中。

　　2016年贵州省秋季斗茶赛自9月18日启动以来，经过市(州)、县预赛，全省37个县(市、区)86家企业选送的106只茶样进入省决赛，经省农产品质量安全监督检验测试中心根据国家有关标准以及2015年最新颁布实施的我省十大品牌新标准，分别检测水浸出物、总灰分、水分、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊脂、溴氰菊脂、吡虫啉、草甘膦、铅等10项指标，发现有5只茶样因铅含量、水浸出物、水分含量等个别指标不达标被淘汰出局，101只符合标准的茶样进入专家审评环节。

　　即便如此，通过仔细观察，今年进入秋季斗茶赛决赛的参赛茶样，王家伦发现，茶样外形的一致性、产品品质的稳定性都得到了大幅提高。

　　“现在贵州茶园面积起来了，茶叶产量也逐年提高，我们在保证产量的同时，茶叶品质也上了一个新台阶。”王家伦说，贵州茶独特的生长环境造就了它优异的品质，《新标准》将各品牌绿茶产品水浸出物含量均在40%以上。其中，都匀毛尖由34%提高到40%，凤冈锌硒茶由36%提高到40%，湄潭翠芽由37%提高到40%，正安白茶由38%提高到40%，雷山银球茶由40%提高到41%，梵净山(卷曲形、颗粒形)绿茶达到41%，石阡苔茶(扁形、卷曲形)达到42%，高于国标6～8个百分点。水分、总灰分、碎末茶、粗纤维等理化指标均严于国标。

　　王家伦在评茶过程中几次感叹：“贵州茶独有的生长环境造就它优异的品质，丰富、细腻、醇香的口感和茶中丰富的芳香物质让人眼前一亮，斗茶赛之所以要‘斗’，‘斗’就是让品质精益求精，今天这些茶样的好坏只是一时的好坏，斗茶赛的目的就是要让企业多学习，多研究，更好的发展。”

　　高山云雾必出好茶

　　“海拔高的地方生产出来的秋茶质量一定比平地产的好。”浙江大学茶学系教授龚淑英十分肯定地说，海拔对品质的影响很大，贵州优越的自然条件与坚定不移发展茶产业的决心让茶成了贵州亮丽的名片之一，近几年加工技术的不断提高也让更多人对贵州茶刮目相看。

　　她说，每年贵州茶都会在中茶杯、中绿杯上得到多个奖项，这无疑肯定了贵州茶的整体品质，贵州独具特色的卷曲形和“绿宝石”类的珠形茶在省外一度畅销，这与贵州得天独厚的气候条件分不开。“贵州茶从耐泡、口感醇厚和鲜爽度来看，在国内都很有竞争力。”龚淑英谈道，大家都对春茶非常青睐的原因在于春茶的氨基酸含量很高，但是贵州的秋茶品质却让我很惊喜，贵州秋茶的外形、口感都比想象中的要好很多，近几年贵州茶在提高企业和加工大户的加工水平上做了很多努力，引用了国内很多地区先进的加工技术和茶叶品质的管护技术，与贵州茶原料高品质结合起来，茶叶品质步步高。此次参评的夏秋茶堪比一些地区的春茶

　　“今年贵州夏秋茶的茶叶品质在去年的基础上进步很大。”中茶所国家一级评茶师金寿珍是贵州斗茶赛专家评审席上的常客，她全程参与了贵州省两届斗茶赛事，对进入本届斗茶赛专家评审的101只茶样，她给予了充分的肯定。

　　让她感受最深的是，此次参评的贵州夏秋茶堪比一些地区的春茶，气候是最重要的因素。她说：“贵州气候最明显的特征就是温差大，气候变幻莫测，最易出好茶。”

　　“从滋味上来看，今年贵州茶叶的‘酸’度和‘生’度比去年要减轻很多，仅有极个别茶样存在这样的现象，这证明贵州在加工技艺上有了很大的提升。”金寿珍指出，茶叶滋味呈“酸性”或者“生青味重”是源于加工过程中发酵过度或者发酵不够导致的，甜味是区别茶叶质量的一大衡量因素，今年参评的众多红茶甜香味浓，汤色红中透亮，这就是好茶。

　　金寿珍在参评过程中对贵州茶叶提出了中肯的建议：“尽管贵州茶叶品质已经有很大的进步，但还有极个别的茶样在揉炒过程中火候太旺或是加工器械的陈旧导致茶叶有少许烟味，这是需要注意的一点。”(记者：董佳星 杨情丽 黎娅茹，来源：西部开发报)