近日一群老茶友相聚，一位资深茶友拿出一款比苹果手机略长一些的竹编小篮。篮里还包着一层已很干脆的粽叶，打开粽叶，看到里面的干茶和六堡茶接近，细碎，深棕色有隐约的油光。闻上去洁净，并非年代久远而有任何气味。一些茶友立即开玩笑称，估计是这位老茶友又去哪淘到老六堡了，结果这茶友神秘兮兮地说，虽然看上去很像六堡茶，却是曾经失传不再生产的历史名茶——安徽安茶。同样在粤港地区，东南亚国家名声显赫，不输于广西六堡茶。

　　同是侨销茶，同样有辉煌历史

　　据资深老茶收藏家陈汉平介绍，安茶创制于明末清初的安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带，至今近400年历史，民间称为软枝茶，是传统工艺名茶。因为出产紧压后以竹篮盛装，故又称竹篮茶，属于黑茶，在粤东颇负盛名，与“徽六名茶”并驾齐驱。

　　传说20世纪初期，岭南和东南亚一带瘟疫流行，一位姓戴的名医开三钱安茶作药引，效果奇好，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，从此不胫而走，声名鹊起。因为其稀少珍贵，在岭南和东南亚一带，不仅是一种上乘饮料，而且被视为良药，尊为“圣茶”。

　　据史料记载，民国时期曾有安茶茶号47家，民国22年，安茶产量已达2000担，在上世纪30年代的电影中仍可看到广东的名门世家开竹篓泡安茶的景象，可见安茶之贵重，极受高端人群的喜爱。

　　另一资深茶客莫先生也表示，在香港，看到一些著名茶楼、酒楼都有陈年安茶出售，价格甚至与普洱相当，一饼老字号普洱饼茶要价上万港元，一斤老号旧安茶价格也不低。

　　都是墙内开花墙外香，都是在粤港地区、东南亚国家享有盛名，都有消暑解毒助消化之效，难怪安茶和六堡茶会被人混淆。

　　工序更多也要陈化

　　陈汉平介绍，安茶原料为山茶，来自安徽祁门地区，土层肥厚，气候温和，拥有得天独厚的生态环境。制作时是连梗带叶经杀青后稍加揉捻，进行烘干，制成干毛茶。

　　做工也十分讲究，整个制作过程分杀青、揉捻、晒胚、烘干、筛分、捡簸、捡剔、复烘、夜露、熏蒸、装篓、再烘焙等工序。加工后的安茶不能马上出售，还要陈化3年以上才能出售，惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用。

　　“所以一般茶叶以新鲜为贵，安茶和六堡茶呢，则都以陈为贵，而且越陈越好。”陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正，这是两种茶的共同特点。

　　安茶？六安茶？六安瓜片？与佛山有着深厚历史渊源的“安茶”与后两者有何异同？安茶又是如何与佛山结缘的？佛山曾经的安茶销售中心、车水马龙的北胜街今何在？记者带着众人的疑惑，继续寻找安茶之旅。

　　地理之疑，何为“安”茶

　　《红楼梦》中贾母拒而不喝的六安茶；1905年左右才问世，叶形似瓜子的六安瓜片绿茶；与被岭南人称为“茶圣”的安茶有什么关系？记者翻阅相关资料发现，它们是三种不一样的茶，但都和“六安”扯上了关系。

　　《古徽州茶事》中说道，祁门红茶问世以前，安茶可以说是祁门茶界的“老大”，虽然安茶的创制历史至今无考，但从现存安茶茶号元春隆茶票中“始于前清道光年间”来看，距今至少有180年。历史上安茶最负盛名的情况已无从得知，但史料记载，即使在安茶已处于强弩之末的民国期间，1932年仍有茶号47家。

　　据悉，安茶产于安徽“祁门”县西南查湾、芦溪一带，有人说，因是安徽的茶，所以得名安茶。对此资深茶友宋先生持不同意见，安徽省得名于“安庆府”与“徽州府”之首字。北为安，南为徽，古徽州一府六县，即歙县、黟县、休宁、“祁门”、绩溪、婺源，所以因地名而得“安茶”显然是说不过去的。

　　图为：很多茶书中都有提到安茶。(黄鹤婷/摄)

　　《茶源地理·祁门》一书有说，安茶名称的由来，被传得最多的有四种：一、安茶早年销往广东，当地人把这个茶称作徽茶，取自“安徽”的“徽”，祁门茶商听着觉得不顺耳，就取“安”字，改“徽茶”为“安茶”；二、民国时祁门茶叶改良场场长胡浩川在《祁红制造》中说祁门所产茶叶，除红茶为主要制品外，间有少数绿茶，以仿照六安茶之制法，遂称安茶；三、安茶带有药性，饮用能安五脏六腑，平衡六气，因而被叫做六安茶，也叫安茶；四、借六安茶之名而命名，这也是最多人认同的说法。

　　北胜街广丰茶行，是安茶曾经在佛山最大的集散地。民俗专家麦德凯说，北胜街曾经位于富民铺，也就是现在的东方广场附近。“东方广场建成时，就把这一块给推掉了。这一块地区，以前多是富贵人家居住，除了茶叶店，茶楼外，还有一些古玩店。”

　　麦德凯说，五六十年代，那时茶叶还算是奢侈品，安茶又属于比较高档的茶叶，虽然是在茶叶店出售，但是一般用作药用，特别是小孩不消食或者肚子痛时，喝一壶安茶就好。

　　图为：清代时佛山的地图。(谭吉慧/摄)

　　六安茶又是什么茶呢？《三联生活周刊》中写道：“产自安徽六安州与霍山县两地的六安茶，迟至汉代就已有记载，至唐代时小有名气。其名曾为霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等，至明代始称六安茶。”六安茶被列为贡茶，也是在明代。清代《乡言解颐》中用“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶”来形容当时六安茶在京师备受追捧的热闹场景。

　　工艺之疑，何为正宗

　　资深茶友宋先生说，安茶老字号孙义顺与岭南结缘，据说是正值太平天国动乱，长江中下游被占领时。鄱阳湖码头，有位岭南老中医因身无分文无法归家，巧遇运茶下岭南，经营安茶的老字号孙义顺老板。老中医说明情况后，孙义顺老板义不容辞，慷慨应允，一路上还好茶好酒相待。行程半月，来到广东，不幸广东正闹瘟疫，老中医当即挂牌行医，为答谢孙义顺老板，特在每服药方中开了三钱安茶为药引，结果效果奇好，从此安茶名声大震，销路顿开。

　　抗战动乱，最后一批安茶到达佛山之后，安茶的传承便一断几十年。宋先生说，安茶光高火烘焙，就需要长达20多个小时，这个工艺技巧是极高的，稍不小心就会把茶叶烧掉，但战乱年代，停产了几十年，能够全部掌握这个工艺的人都没了，当年复产安茶的祁门国营茶厂，通过走访六七十岁的老人，意图将他们零碎的说法收集起来，还原安茶的工艺。但众说纷纭，初时复产的安茶，都遭到了香港老茶客的否决。后来发现，问题出在高火烘焙上，没有这道工序，不仅口感滋味不对，而且无法长期存放。

　　图为：资深茶友宋先生提供的2002年生产的安茶。(黄鹤婷/摄)

　　“新生产出来的茶，火气是很重的。”宋先生说，现在市面上很难买到正宗工艺生产的安茶。2003年之后，因为普洱茶的热销，安茶也声名鹊起，开始在当地风起云涌。上世纪90年代后期，把黑茶人为做旧的理念随着台湾茶客进入广东市场，洞藏兴起。大量手握黑茶的的人效仿，把茶放在防空洞或山洞里存放，两三年后，再通风晒干。近期制作的《孙义顺安茶宣传片》中，就有这一做法。

　　宋先生说，“洞藏表面上让茶叶的火气和燥热很快消失。但这些正是茶的生命之本，是需要时间去后发酵进行转化的，洞藏不仅会让茶失去这些精华，还会产生很多毒素。不以喝茶对身体健康为首要追求，而去讲茶文化和茶艺，是本末倒置的。”