安化黑茶与陕西官茶，—直在争夺中国黑茶正宗的宝座。一直间茶界纷争不断，公说公有理，婆说婆有理。老杨在这里通过浅薄的见识，与各位茶友分享一下对两种茶的认识，如有错谬请各位茶友指正。

　　图为：安化千两茶

　　图为：安化黑砖茶

　　—、安化黑茶正解

　　安化黑茶是国家地理标志产品，是中国黑茶的代表品类之一。指采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称。因产自中国湖南益阳安化县而得名。

　　安化黑茶主要品种有“三尖”“三砖”“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。

　　安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年(公元1073年)，安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市)，用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶。

　　据历史文献记载，安化黑毛茶的加工技术的创新发生在明代中期(十五世纪)以前，当时安化、桃源一带茶农改变四川“乌茶”加工中将绿毛茶潮水，长时间堆积“做色”后蒸压成块的做法，改用锅炒杀青，趁热踹揉沤堆(渥堆发酵)，七星灶松柴明火干燥等技术加工黑毛茶，这种初制过程中进行“渥堆发酵”生产黑毛茶的工艺，成为此后黑茶加工的经典工艺与核心技术，奠定了现代黑茶加工的技术基础。

　　二、泾阳茯茶的来历

　　陕西官茶又名泾阳茯茶。产自于陕西咸阳市泾阳县。据说，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。原料来自陕南、四川、湖南等地的黑毛茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。泾阳茯茶是中国传统紧压边销的代表。

　　茯茶的出现，相传约在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)问世，采用陕南、四川等地的黑毛茶为原料，手工筑制，称“泾阳砖”；因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。

　　由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。

　　茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。金花是茯茶独特菌香和保健基制产生的根源。现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

　　泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。

　　图为：茯砖茶中的金花

　　三、安化茯砖的研制与茯砖的移地筑制

　　安化茯砖的研制，开始于1950年中国茶叶公司安化砖茶厂试制茯砖茶。当时，中茶安化砖茶厂从泾阳雇请技工三名，并取泾阳水来安化开始试制，同时由武汉大学生物系赵教授来厂指导，进行近一个月的研究，主要对水热处理，加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制，于1953年获得成功，从此，”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年，黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功，自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。

　　1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶，存在着二次运输，成本偏高等原因，取消了咸阳泾阳茯砖厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。至此，泾阳茯茶在很长一段时间退出了历史舞台。

　　四、安化黑茶与泾阳茯茶的异同

　　从包含品种上讲。安化黑茶是产自安化所有品种黑茶的总称，除了茯砖外，还天尖、贡尖、生尖、百两茶、千两茶、花卷、黑砖等。而传统的泾阳茯茶只有手筑茯砖一个品种。

　　从生产工艺上讲。茯砖茶现在是采用黑毛茶经发花干燥工艺加工而成的黑茶总称。按生产地域分有安化茯砖、泾阳茯砖、四川茯砖等。发花工艺为茯砖茶所独有，未经发花工艺生产出的黑茶就不是黑茶。传统的安化黑茶中没有茯砖这个品种。松柴明火干燥工艺是传统安化黑茶的特色生产工艺。一九五三年后，茯砖做为—个新品种加入安化黑茶，因为边销需要成为安化黑茶产量最大的主流产品。

　　从茯砖的生产时间上讲。先有泾阳茯茶，后有安化茯茶。安化茯砖是借鉴泾阳茯砖的生产工艺研究、发展而来。但是，在一九五八年后泾阳茯茶就已经停产消失。现在的泾阳茯茶为近年来恢复传统工艺生产的茶品。

　　备注：本文在编写中参考了中国农业出版社《制茶学(第三版)》一书及茶叶国家标准《GB/T9833·3—2013紧压茶茯砖茶》。

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