时代在发展，制茶的工艺也随着科技的进步，而不停地加入新的技术元素，整个制作工序越来越高效率、规模化和标准化。

　　为了能让茶友们更简单直观地了解制茶工艺的变迁过程，小编找到了拥有百年历史的下关茶厂，从他们的博物馆里，寻得这些保存完好的历史图片，或许从中，你就能洞窥一段制茶史。

　　1.收料：马帮运输→现代交通工具运输

　　解说：因为下关不产茶，旧时制茶原料都要靠云南各大茶山的马帮徒步运输过来，速度慢、历史久，风吹日晒雨淋也不可避免。然而进入现代社会，汽车运输更为便捷高效，也对路途上原料的保管更为科学。

　　2.仓储：旧时仓储→科学规范的仓储管理

　　解说：旧时受各种条件限制，仓储存放随意简单，现代规整的仓储环境严格遵循通风、避光等原则，以保证原料的品质不受外部不良环境影响。

　　3.筛茶：简单机械筛茶→专业化机械筛茶

　　解说：现代的筛分机器，较之以前更加细分化——平面圆筛机分出茶叶长短、斗筛机分出茶叶粗细、风选机分出茶叶轻重、阶梯式拣梗机分离茶梗和茶叶。“一大问题，四个对策”，筛出的茶自然更加精细。

　　4.拣茶：小作坊式手工拣茶→卫生标准规范下拣剔

　　解说：茶叶经过筛分、风选处理后，对于与正茶相近的杂物茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物不能完全去除，所以必须再经人工拣剔，以弥补筛分、风选的不足。而对人工的卫生控制，自然是马虎不得的。

　　5、称量：简易手工称茶→半手工半机械化操作

　　解说：旧时采用简易称量工具，效率低下，环境较差；现代均采用电子称，称茶工必须严格按底、盖茶的比例称量，以保证每个产品质量和口味的相对稳定。

　　6.蒸茶：工人简易蒸茶→现代化规范操作

　　解说：蒸茶环节的灵活性很强，也需要人的参与：如果蒸茶时间过长，茶叶吸水过多，造成茶叶黄熟，香气降低，容易导致霉变；而蒸时太短，又会蒸汽不足，叶质不易变软，做型较为困难，即容易产生脱层现象。当然，现在蒸茶方法已改用蒸汽锅炉蒸茶。

　　7.揉制：手手相传，从未间断

　　解说：揉制工倒茶要匀整，将袋口收齐，滚圆绕道后打结，做到松紧适度。这个工序是全靠人工，从过去到现代变化不大，但现代肯定卫生更达标了。

　　8.压茶：人工板凳压制→现代机械压制

　　解说：压茶是指揉茶后，把原料用蒸汽蒸软，放在不同模具里压成形。人工板凳压制法是古老智慧的结晶，独特的民俗奇观，到了今天都依然是各大茶博会上的表演保留项目。但若要论压工端正，规格统一，现代机械肯定更胜一筹。

　　9.干燥：自然晾干→现代干燥室干燥

　　解说：茶叶压制好后放到架上冷却定型，制品随时保留在晾架上50个以上，防止解袋过热，影响定型或破损。传统的干燥方法是把蒸揉好的沱茶，重叠摆放在茶盘上，让其自然晾干，耗时较长。现在已把冷却后的半制品送到干燥室干燥。而所谓干燥室，则对室内的温度、湿度有更科学的控制。

　　10.包装：人工简易包装→现代卫生包装

　　解说：干燥完成后，经检验合格后就可以进行包装上市了。怎么样，今昔对比，是不是有穿越时空的感觉呢？