六大茶类之中，白茶工艺最原始、工序最简单，将茶青晾晒萎凋至九成干，然后用文火焙至足干。白茶工艺原始，但不应代表落后，不能拒绝必要的现代加工设备；白茶工序简单，但不应代表没有技术含量，否认技术的重要性，完全靠天吃饭、碰运气是做不出来好茶的。近年来，随着全国白茶市场趋热，各地茶企和茶农纷纷改建厂房转产白茶。本期我们谈谈白茶生产厂房的科学规划。

　　第一，茶农家庭作坊(日处理鲜叶能力100斤，日加工成品茶20斤)，须选择相对独立、采光、通风良好的晾茶间，茶季前彻底大扫除，确保干净无异味；在晾茶间的四角堆放石灰石，确保空气干燥不潮湿；在晾茶间加装吊扇，用于改善空气对流；晒茶场要向阳通风，晒茶时应用支架架空；其他设备主要是：盛茶用的竹制水筛、焙茶用的烘笼和炭火。家庭作坊的优点是，投入少，操作性和品质可控性强；缺点是：生产能力小，劳动强度大。

　　第二，小型茶厂(日处理鲜叶能力1000斤，日加工成品茶200斤)，有独立的晒茶场和干净、干燥的晾茶车间，主要设备是：方便移动用于晾晒茶立体支架，大量盛茶用水筛、提高晾茶车间温度的小型锅炉加鼓风机组合、改善通风条件的电扇、排气扇，小型烘干机。小型茶厂的优点是，有一定加工能力，可人工调控温度、湿度和空气对流，设备投入较少；缺点是：劳动用工多，劳动强度大，品质难稳定。目前，国内多数白茶企业普遍采用这种方式。

　　第三，大型茶厂(日加工鲜叶能力10000斤，日加工成品茶2000斤以上)，建设大型独立的、可防蝇防虫的玻璃阳光房作为晒茶车间，利用太阳光能促进茶叶失水，另外晒茶机可半自动投料、翻青，解放劳动力，晒茶机的下方装有热风输送口，阴雨天气也能生产；半自动晾茶机同时具备晾茶和低温烘焙两个功能，一般以电能或烧煤为热源。大型茶厂的优点是，加工能力强，干净卫生，品质较稳定，劳动强度不高；缺点是：设备投入大，生产效率较低、生产能耗较大，对于厂房的立体空间应用不足。目前，国内少数白茶骨干企业采用这种方式。

　　第四，欲善其事，必先利其器，我认为最理想的加工厂房应该这样设计：考虑到白茶生产周期较长，需要大量晾晒面积，须立体设计、充分利用厂房空间；除了用太阳光晒茶，还要考虑把太阳能转变为电能储备起来，驱动除湿机、加热器、鼓风机、排气扇、传送带等设备工作，最大程度节约能源；生产车间具有全自动空气湿度控制系统，确保湿度的稳定性；生产车间具有全自动调节温度控制系统，确保温度的稳定性；全自动流水线系统，投料口一端送进茶青，出料口另一端出来就是成品，这样彻底解放劳动力，降低劳动力成本；设计加工能力强，一条流水线日处理鲜叶4万斤，日加工成品茶1万斤，每天根据原料数量决定开几条线生产；把环境温度、空气湿度、茶青含水量、茶青嫩度、生产周期等作为设计元素，预先编排好几种加工模式，生产时一键操作，这样把白茶生产变成一件很简单的事。

　　上述理想化的白茶加工厂房设备投入不大，技术含量不高，实施难度不大。但是，这种智能化、低能耗、高产量、全自动的白茶生产线目前尚无一个茶企实现。对此我很感兴趣、十分期待，并愿意参与和技术合作。