今年，伴随着私人定制概念的兴起和炒作，茶商们无不绞尽脑汁地对“任性有逼格”的茶客的各种要求投其所好，不仅能够指定大师亲手拼配、定制出心仪口味，还能指定要哪座山头、选择野生茶、有机茶，又或者是单堆不拼配……
野生古树茶才是心头好
有挑剔的茶客认为，精选培植、科学管理的茶园里的茶毫无个性，野生茶才够味！就连茶圣陆羽也在《茶经》中描述：“野者上，园者次。”
有例为证，云南镇沅千家寨、永德大雪山、双江大雪山，大面积分布的古老野生茶树群落，这些地方已经是挑剔茶客们朝圣的地方，不计路途艰辛不避跋涉劳苦，也要去收罗几饼野生古树茶。
作为茶叶原生地最重要证据之一，贵州1000亩以上的连片古茶园达10余处,分布在贵定县云雾镇、花溪区久安乡、纳雍县水东乡、道真自治县棕坪乡、晴隆县碧痕镇等地，共有古茶树15万株以上,其中千年以上的古茶树上千株,最大的古茶树高12米,树干周长约1.7米,在国内极为罕见。
今年5月，贵州举办了“贵州最具推荐价值古茶树茶叶”评选活动，最终评出贵州(晴隆)化石茶茶业公司、六盘水青龙春茶业发展有限公司等13家贵州最具推荐价值古茶树茶叶(企业及单位)。去年，沿河千年古茶在捷克布拉格市举办的第十届国际名茶评比中荣获国际“金奖”。据介绍，塘坝千年古茶的绿茶采用古茶树一芽一叶幼嫩或一芽二叶初展为原料精细加工而成，叶汤色清澈透明，香气馥郁，滋味鲜爽甘醇。而贵茶公司推出的久安千年红茶，也是强调无人施肥、无人修剪、无人除虫的野生野长的概念。这野生红茶香气更霸道，滋味则饱满醇厚。
因资源稀少，用野生古茶树制成的茶叶为茶中稀有珍品，价格自然不菲。
只好求精不求量的单堆茶
众所周知，为了保证茶叶质量的标准化和统一化，拼配茶是市场中的主流，单堆茶就是未经拼配、单独一粒茶球炒出来的茶叶。
茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法，茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。这些特点决定要想保证量的需求以及更好提高茶叶品质，就必须进行茶叶拼配。要是没有拼配，一个茶球炒出来，也就十几斤，很难保证对数量的需求，加上没拼配的茶靠天吃饭，口感单一，质量比较难把握，一般只有在一些专业比赛中或者茶叶抢新、抢鲜上市的时候才会出现。
在太升茶叶市场，有少量商家也出售单堆茶，主要是铁观音。据一家铁观音专卖店主林先生介绍，单堆茶的出产条件要求非常高，茶青自然是最重要的，做茶的天气也很重要，所以单堆茶中要碰到好茶更难求，价格自然也会比较高。“但是，制作得好的单堆茶也有清、香、甘的特点。每个茶师做茶的风格不同，这也意味着认购走的‘单堆茶’是市场上独一无二的，能给人更尊贵的享受。”林先生说。
茶青、制茶条件这么挑剔，单堆茶价格自然也不便宜。据了解，品质上乘的单堆茶，毛茶价格多在每斤千元以上。单堆茶更多属于一种个性化产品，数量少的这个特点很难改变，目前更多存在于一些私人茶叶店中或者茶农直营店。
普洱要喝山头茶
所谓好山好水出好茶，一方水土不仅养育一方人，不同的气候、土壤、水源、空气等生态环境也赋予了茶叶别样的口感。
山头茶的玩法主要从普洱茶开始盛行。不知何时开始，普洱茶界流行的“山头主义”。起初，“山头主义”泛指玩家对某个山头茶品独特口感、滋味的推崇。西双版纳江内江外新老六大茶山、临沧永德大雪山、临沧双江勐库大雪山、临沧邦东昔归忙麓山、临沧云县白莺山、普洱澜沧景迈山和邦崴茶山、普洱宁洱板山与困鹿山……这些山因普洱茶而名动天下。同样，老班章的霸气，易武的柔顺，冰岛昔归的香气，老曼峨的苦底，南糯的山野气韵，景迈的蜜香、邦崴的野逸……不同玩家心有所属，各有所好。坐拥所有名山普洱，早试冰岛午饮易武晚品班章，是很多茶客心中理想生活方式。有学者考察过，山头古树茶占云南茶叶产量最多1/20，生态稀缺价值越来越被人们认知。
典型是老班章村，这个从前在深山靠种茶为生的贫困小山村，因为班章茶的出名而脱贫致富，很多茶商茶客，不惜驱车千里，翻山越岭来到这个小山村，不为别的，只为几饼纯料老班章，似乎有“班章在手，天下我有”的感觉。当然，普洱山头茶的价格也是年年看涨，尤其是老班章、易武等高大上的山头，更是有价无市。
坊间常听闻有人能够仅借由品饮便可判断出普洱茶的山头村寨，一杯下肚，班章、贺开、冰岛等等皆可娓娓道来。有钱有闲的李先生就是这样一位非易武、班章不喝的挑剔茶客，看来，喝茶喝到一定境界，如果说不清自己出自哪个门派，还真不好在茶界立足。
同样，爱好岩茶的茶客也是要看地儿喝茶的，武夷山的“三坑两涧”——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧，这些地方是武夷山的核心产区，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，因而茶品岩韵明显。不过也因这些区域的茶叶产量有限，常常出现一泡茶难求的情况。
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